Ricette tradizionali

Filadelfia's Volver: presentazione del parco giochi culinario di fascia alta assolutamente unica di Jose Garces

Filadelfia's Volver: presentazione del parco giochi culinario di fascia alta assolutamente unica di Jose Garces

Oltre ai cheesesteak e ai fan dei Phillies, Philadelphia ha molto da offrire agli amanti del cibo in viaggio

Dan Myers

Il pasto è iniziato con il botto, poiché il primo piatto è in realtà composto da quattro snack individuali: (in senso orario) un cannolo di segale croccante ripieno di salmone affumicato e crème fraîche; spuma di uova strapazzate a strati con marmellata di pomodori, jamón iberico e caviale; popcorn di carnitas (in realtà chicharron) condito con dulce de leche affumicato e un uovo alla diavola che in realtà era senza uova; il “bianco” era di latte, ed era farcito con mousse di fegato d'anatra, gelée Pedro Ximénez e marmellata di scalogno. Ogni snack è stata un'esplosione di gusto, creativamente ispirata e internazionale, un'anteprima di quello che sarebbe successo (e questi snack sono tutti disponibili nel menu à la carte, tranne i popcorn carnitas).

Corso 1: Snack

Dan Myers

Il pasto è iniziato con il botto, in quanto il primo piatto è in realtà composto da quattro spuntini individuali: (in senso orario) un croccante cannolo di segale ripieno di salmone affumicato e crème fraîche; spuma di uova strapazzate a strati con marmellata di pomodori, jamón iberico e caviale; popcorn di carnitas (in realtà chicharron) condito con dulce de leche affumicato e un uovo alla diavola che in realtà era senza uova; il “bianco” era di latte, ed era farcito con mousse di fegato d'anatra, gelée Pedro Ximénez e marmellata di scalogno. Ogni snack è stata un'esplosione di gusto, creativamente ispirata e internazionale, un'anteprima di quello che sarebbe successo (e questi snack sono tutti disponibili nel menu à la carte, tranne i popcorn carnitas).

Corso 2: Latte & Cereali

Dan Myers

Questo piatto era composto da una ciotola piena di fiocchi di riso, un uovo di quaglia, pancetta, pollo, tartufo e mini-marshmallow al timo, serviti con un “cartone” di vetro di zuppa di asparagi bianchi a lato. Versare il "latte" sopra il "cereale" e andare in esplorazione.

Corso 3: Lattughe primaverili

Dan Myers

Un altro piatto che ci ha dato molto da esplorare, questa insalata era primaverile in una ciotola: lattuga, piselli inglesi, funghi hon shimeji in salamoia che forniscono una mousseline di acido, gombo e aglio verde che lega il tutto insieme. Gli oggetti vengono scambiati man mano che la stagione avanza; se ceni a Volver in piena primavera, aspettati di trovare spugnole e mandorle verdi invece di hon shimejis e okra.

Corso 4: Otoro

Dan Myers

Tre fette spesse di ventresca di tonno sono state le stelle di questo piatto, con ghiaccio al bergamotto, una sfera di soia bianca affumicata e una spolverata di pepe di Espelette che canta come accompagnamento.

Corso 5: Fava

Dan Myers

Tre grandi tortellini di fave sono stati serviti in un brodo leggero, conditi con parmigiano a scaglie.

Corso 6: Sgombro in “Escabeche”

Dan Myers

Una fetta di sgombro leggermente in salamoia è stata servita sopra un giro di crème de violette gelée, condita con un crumble di vongole essiccate e cosparsa di olio d'oliva al coriandolo. I fiori commestibili e un piatto drammatico hanno contribuito a rendere questo piatto molto attraente.

Corso 7: Giamaica Queens

Dan Myers

Ispirato da un viaggio fatto da Garces nel Queens, a New York, questo piatto complesso era una ciotola di curry al cocco, yogurt al pimento e cetriolo, con una piccola pila di biryani allo zafferano con pistacchio e uvetta dorata sottaceto, sormontata da tre fette spesse di re Granchio. In cima c'era un cracker carico di spezie.

Corso 8: Gyu Katsu

Dan Myers

L'ultimo piatto salato era una grossa fetta di controfiletto di wagyu Miyazaki A5, impanata e fritta nello stile del katsu giapponese. Era servito insieme a puntini di salsa teriyaki, una striscia di salsa katsu e una piccola insalata di cavolo rapa e shiso in cima a una striscia di senape piccante. Il controfiletto era cucinato alla perfezione e aveva un sapore delizioso, ma a questo punto della processione il wagyu fritto era semplicemente troppo ricco, l'unico passo falso del pasto.

Corso 9: Sainte-Maure

Dan Myers

Per il corso di formaggio, abbiamo ricevuto una fetta di Sainte-Maure perfettamente stagionato, un formaggio di capra strofinato con cenere non pastorizzato. Era ben completato da lardelli di pancetta, fette di mela verde, puntini di speculoos e una striscia di pasta di mele cotogne.

Portata 10: Yogurt Panna Cotta

Dan Myers

Una panna cotta leggera accompagnata da fragola, rabarbaro, mango e basilico tailandese, questo dessert era essenzialmente perfetto.

Corsi 11 e 12

Dan Myers

Il corso 11 era una torta al cioccolato ricca e densa, bilanciata con un mucchio di panna montata non zuccherata. Seguì una piccola selezione di pasticcini tradizionali.


Guarda il video: giochi da parco giochi (Gennaio 2022).