Ricette tradizionali

12 Ricette di Riso Fresche e Nuove

12 Ricette di Riso Fresche e Nuove

Ricetta SWAT Team insaporisce il riso questa settimana

Martha Pesa di A Family Feast condivide con noi la sua ricetta per l'insalata di riso integrale e lenticchie

Dal porridge di riso per colazione ai burrito di riso per pranzo e pollo e riso per cena, il riso può essere consumato a qualsiasi pasto e c'è persino il budino di riso per dessert. Come alimento base nelle diete di tutto il mondo, il riso è una parte importante di molte cucine culturali. Con così tante opzioni per preparare il riso, questo ingrediente versatile è tutt'altro che banale.

Quando si utilizza il riso, le possibilità culinarie sono infinite e questa settimana abbiamo messo alla prova la rete di contenuti culinari e il nostro staff per creare gustose ricette di riso tutt'altro che noiose. Ecco alcuni dei punti salienti del piatto di riso che esplodono con un sapore audace:

· Lori Yates di Le volpi amano i limoni, condivide con noi il suo tocco su un classico messicano con la sua ricetta per Riso Guacamole. Yates è un membro della rete di contenuti culinari.

· Per un tocco mediterraneo sul riso, Martha Pesa di Una festa in famiglia ci dà la sua ricetta per Lenticchie con riso integrale e feta. Pesa è membro della rete di contenuti culinari.

· E per la ricetta vincente, Nazneen of Caffè e focaccine e Culinary Content Network hanno condiviso con noi la sua ricetta per Pullao di pollo e verdure. Questo piatto unico abbina il riso con pollo, verdure e spezie calde.

Tutte le ricette presentate possono essere realizzate in casa per circa $ 20 o meno, escludendo il costo di piccole quantità di ingredienti di base come burro, olio, farina, zucchero, sale, pepe e altre erbe e spezie essiccate.

Emily Jacobs è l'editor di ricette di The Daily Meal. Seguila su Twitter @EmilyRicette.


20 Ricette Di Riso Al Cavolfiore Per Tagliare I Carb

Potrebbe sembrare un ibrido tra un grano e un vegetale, ma il cavolfiore è in realtà tutto vegetale. Un genio del cibo da qualche parte ha scoperto che se metti una testa di cavolfiore tritata nel tuo robot da cucina, ottieni piccoli pezzi di cavolfiore che hanno una consistenza simile al riso. Se non hai un robot da cucina (o pensi che sembri troppo lavoro), non preoccuparti: molti negozi di alimentari vendono cavolfiore pre-riso in buste, sia fresche che congelate. Invece di bollire il riso al cavolfiore, saltalo in padella per ottenere la consistenza morbida perfetta. Sostituire il riso con il cavolfiore non solo riduce i carboidrati temuti, ma aggiunge molti nutrienti necessari. Una testa di cavolfiore di medie dimensioni ha ben 1.758 mg di potassio e 283 mg di vitamina C!

Puoi usare questo trucco per sostituire il riso nei tuoi piatti preferiti, ma puoi anche usarlo per sostituire altri tipi di cereali e creare piatti completamente nuovi. Abbiamo trovato alcuni modi semplici e divertenti in cui i blogger lo fanno.


Le 10 ricette persiane essenziali di Samin Nosrat

L'autrice di “Salt Fat Acid Heat” e protagonista del relativo show Netflix sceglie per lei i piatti che definiscono la cucina.

Credito. Con Poulos per il New York Times. Stilista di cibo: Simon Andrews. Stilista di scena: Paige Hicks.

"Puoi frequentare la scuola in America", mia madre diceva regolarmente a me e ai miei fratelli quando eravamo bambini nella nostra nativa San Diego, negli anni '80, "ma quando torni a casa, sei in Iran". Di conseguenza, parlavamo persiano e frequentavamo la scuola persiana il sabato per imparare a leggere e scrivere la lingua, ascoltavamo la musica classica persiana setar e celebravamo il Nowruz, il capodanno persiano.

Ma certamente, la forma più potente di immersione culturale che abbiamo sperimentato è stata quella culinaria. Mia mamma, che ha lasciato l'Iran nel 1976, ci ha immerso negli odori, nei sapori e nelle tradizioni della cucina persiana. Trascorreva ore e ore ogni settimana attraversando non solo San Diego ma anche Orange County e Los Angeles, a più di 100 miglia di distanza, alla ricerca dei sapori che le ricordavano l'Iran. Ci ha insegnato che, indipendentemente da quello che stava succedendo nelle notizie, casa è casa e niente può trasportarti lì come il gusto.

A Irvine, ha trovato una panetteria che produceva il sangak fresco, una focaccia gigante con fossette che prende il nome dai ciottoli che rivestono il pavimento del forno su cui vengono cotte le lastre di pasta. Ci metteva in fila tutti lì nelle mattine del fine settimana in modo che ognuno di noi potesse ordinare il massimo di tre a persona: 12 pezzi erano sufficienti per giustificare l'ora e mezza di macchina per il pane.

Sistematicamente, acquistava e assaggiava ogni marca di yogurt bianco disponibile al supermercato, alla ricerca di quello più denso e acido. Ci caricava regolarmente nella nostra station wagon blu e attraversava la città fino al droghiere internazionale, dove poteva scegliere tra sette tipi di feta e acquistare erbe fresche a chilo anziché a grappolo.

La pietra angolare di ogni pasto persiano è il riso, o polo. Ogni giorno, mia madre apriva la cerniera un sacco di iuta da cinque chilogrammi di riso - sempre basmati - e ne distribuiva una tazza a persona in una grande ciotola, sciacquandola e mettendola in ammollo per ore prima di farla bollire brevemente. Quindi avrebbe iniziato la stregoneria necessaria per fare t ahdig, la crosta di riso croccante con cui si misura il valore di ogni cuoco persiano.

A volte, ricopriva la pentola di lavash per un tahdig di pane. In altre occasioni, quando un viaggio speciale per il pane non era possibile, usava una tortilla di farina prontamente disponibile, che produceva risultati altrettanto gloriosi. Ad ogni modo, divideva e serviva il riso e il tahdig, incoraggiando noi bambini a ritardare la gratificazione e a resistere prima di ingoiare quella crosta gloriosamente croccante. Non potrei mai.

La cucina persiana è soprattutto questione di equilibrio — di gusti e sapori, consistenze e temperature. In ogni pasto, anche in ogni piatto, troverai sia agrodolce, morbido e croccante, cotto e crudo, caldo e freddo. In inverno, mangiavamo khoresh-e fesenjoon, un sostanzioso e agrodolce stufato di melograno e noci per riscaldarci dall'interno. In estate, sbucciavamo le melanzane per il khoresh-e bademjoon, uno stufato di pomodoro e melanzane dai colori vivaci, reso distintamente una crostata con succo di limone e ghooreh, o uva acerba.

Immagine

Nessun pasto persiano è completo senza un'abbondanza di erbe. Ogni tavola è apparecchiata con sabzi khordan, un cesto di erbe fresche, ravanelli e scalogno, che vengono consumati crudi e a manciate, spesso infilati in un pezzo di focaccia fresca con un morso di feta, cetriolo o noci. Non mi sono mai abituato del tutto alla pratica e preferisco gli incredibili e sfaccettati modi in cui le erbe trovano la loro strada nei piatti cucinati. Il kuku sabzi, una sorta di frittata, è così densamente confezionato con erbe saltate tritate finemente che l'elenco degli ingredienti sembra uno scherzo.

In tutto l'Iran, ma in particolare nelle regioni settentrionali, da dove proviene la mia famiglia, le erbe vengono trattate come un vegetale o un ingrediente principale, piuttosto che un contorno. Nella Bay Area, dove ora vivo, riesco sempre a individuare da lontano il carrello della spesa di un cliente iraniano: è quello pieno di mazzi di prezzemolo, coriandolo, aneto e menta.

Anche se sono sia iraniano che cuoco, non sono certo un cuoco iraniano. Sono più un mangiatore iraniano, quindi quando il Times mi ha chiesto di scegliere i piatti che in qualche modo rappresentano per me la cucina persiana - le ricette essenziali - ho intervistato mia madre, intervistato due dozzine di cuochi iraniani e iraniani-americani e ho confrontato gli ingredienti elenchi e tecniche con quasi tutti i libri di cucina persiani pubblicati in lingua inglese negli ultimi 30 anni.

Essere un iraniano-americano – onorare, rappresentare e incarnare due culture che spesso si sentono in contrasto tra loro – è sempre stato per me un cammino sul filo del rasoio. Questo progetto è sembrato più significativo e personale di qualsiasi altra raccolta di ricette che ho creato.

Ho cercato, più di ogni altra cosa, di condividere il gusto della mia infanzia, ovvero il sapore di una cucina iraniana in America. Anche così, ho dovuto spezzarmi il cuore ripetutamente quando ho scelto di tralasciare molti dei miei piatti preferiti, come il baghali polo (riso con fave), il tahchin (una gustosa torta di riso allo zafferano e yogurt con pollo o agnello a strati) e il khoresh- e beh (stufato di mele cotogne e agnello).

Una parola sulla terminologia: per varie ragioni personali, politiche e storiche, molti iraniani in Occidente si definiscono persiani. Il "persiano" è sia un'etnia che una lingua, noto anche come farsi, mentre "iraniano" è una nazionalità. Non tutti i persiani e coloro che parlano persiano sono iraniani, e non tutti gli iraniani sono persiani. Se la distinzione ti lascia sconcertato, stai certo che non sei solo - ho passato la maggior parte della mia vita confuso al riguardo - e per i nostri scopi qui, sentiti libero di pensare ai termini più o meno in modo intercambiabile.

Il compito di distillare l'intera cucina di 2000 anni fino a una manciata di ricette è inutile, quindi pensa a questo elenco come a un invito a cucinare piuttosto che a una dichiarazione di fatto. È anche un invito alla casa della mia infanzia e all'Iran che mia madre ha costruito per i suoi figli con riso, pane, formaggio ed erbe aromatiche.


  • 2 cucchiai di olio di sesamo tostato
  • 12 once di maiale macinato magro
  • 3/4 di tazza di cipolla bianca tritata finemente
  • 3/4 di tazza di cipolle verdi tritate, divise
  • 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1/3 di tazza d'acqua
  • 2 cucchiai di salsa gochujang (come quella di Annie Chun)
  • 2 cucchiai di salsa di soia a ridotto contenuto di sodio
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro
  • 2 (8,8 once) conf. riso integrale precotto (come quello dello zio Ben)
  • 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
  • 2 cucchiai di aceto di riso
  • 4 spicchi di lime

Informazioni nutrizionali

  • Calorie 429
  • Grasso 17,4 g
  • Satgrass 4g
  • Monograsso 2,7 g
  • Poligrasso 2,9 g
  • Proteine ​​23g
  • Carboidrati 49g
  • Fibra 5g
  • Colesterolo 64mg
  • Ferro 1 mg
  • Sodio 532mg
  • Calcio 30mg
  • Zuccheri 7g
  • Est. zuccheri aggiunti 5g

Riso fritto

Il riso fritto è stato un alimento base in cucina fin dalla dinastia Sui (589 e 618 d.C.) in Cina. La ragione principale della continua popolarità e ubiquità di questo piatto si riduce a due cose: la sua adattabilità e il fatto che le persone cucinano quasi sempre troppo riso.

Il riso fritto è un modo veloce e delizioso per trasformare gli avanzi in qualcosa di delizioso! Anche se a volte pensiamo che alcuni ingredienti siano tipici (uova, aglio), l'unica cosa di cui hai bisogno per fare il riso fritto è il calore, il riso e l'olio. Tutto il resto che aggiungi dipende da te. Prima di fare un lotto, però, leggi i nostri suggerimenti per preparare il riso fritto.

Olio di sesamo > qualsiasi altro olio.

Una volta acquistato l'olio di sesamo (sì, ne hai bisogno un altro olio), vorrai usarlo in tutto. Ha un ricco sapore tostato e di nocciola. Ma attenzione: un po' fa molto.

Il riso freddo e avanzato è la chiave.

Il motivo per cui così tante ricette di riso fritto richiedono riso avanzato: il riso freddo essiccato diventa molto più croccante nella padella rispetto a quello appena cotto. Se hai voglia di riso fritto e non vuoi aspettare che si raffreddi in frigorifero, stendi il riso appena cotto su una teglia e congelalo per 10-15 minuti.

Devo sbattere le uova separatamente o posso fare tutto in una padella?

Puoi iniziare completamente il tuo riso cuocendo le verdure e poi spingerle su un lato della padella e rompere le uova e strapazzarle. Ma fa attenzione. Le uova possono scuocere facilmente in questo modo.

Quale altro sapore va nel riso fritto?

Oltre all'olio di sesamo, mescoliamo l'aglio tritato, la salsa di soia e lo zenzero.

Posso aggiungere altri ingredienti?

Assolutamente! Come abbiamo detto, il riso fritto è infinitamente adattabile. Friggi un po 'di pancetta e aggiungi del kimchi e ottieni un irreale riso fritto al kimchi con pancetta. Oppure, aggiungi un po' di ananas a cubetti per un tocco di dolcezza al classico.

Fatto questo? Facci sapere come è andata nella sezione commenti qui sotto!

Nota dell'editore: questa introduzione a questa ricetta è stata aggiornata il 21/07/20 per includere maggiori informazioni sul piatto. Anche il titolo della ricetta è stato modificato.