Ricette tradizionali

Pollo Fritto Jalapeño

Pollo Fritto Jalapeño

La marinata di latticello è il segreto per un pollo fritto tenero e succoso. Ho suggerito seni disossati...

Marinata al latticello è il segreto per pollo fritto è tenero e succoso. A casa mia il pollo fritto viene sempre servito con purè di patate e sugo. — Ray "Dr. BBQ" Lampe, autore di Aromatizzazione: grandi marinate, iniezioni, salamoie, sfregamenti e glasse.

Ingredienti

Per la marinata di jalapeño e latticello:

  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cipolla gialla piccola, tritata
  • 4 jalapenos, privati ​​dei semi e tritati
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 tazze di latticello
  • 2 cucchiaini di sale kosher, come Mortons
  • 1 cucchiaino di pepe nero

Per il pollo fritto:

  • 4 petti di pollo senza pelle disossati, circa 2 libbre in totale
  • Farina multiuso in tazza
  • Tazza di pangrattato secco
  • 2 cucchiai di amido di mais
  • 2 cucchiaini di sale kosher, come Mortons
  • ½ cucchiaino di pepe nero
  • ½ cucchiaino di aglio granulato
  • ½ cucchiaino di cipolla granulata
  • Olio vegetale, per friggere

Porzioni4

Calorie per porzione2806

Equivalente di folati (totale)175µg44%


Pollo Fritto Jalapeño

Ho avuto l'idea di marinare il pollo in jalapeños sottaceto (vedi questa copia) Chick-Fil-Gay per una ricetta di salamoia sottaceto!) e una volta che è iniziata, non è stato un grande salto verso un pollo fritto in stile Tex-Mex … e questo significa mais. A me, comunque.

Ho preso il mio standard pollo fritto super croccante ricetta e l'ho modificata un po' per includere un po' di masa harina nella draga di farina che aggiunge una consistenza super croccante e, ancora di più, aggiunge la dolcezza di nocciola del mais. (Non puoi comprare masa harina in quantità inferiori a 5 sterline, quindi se non ne hai già un po ', usa solo più farina e andrà bene. Non credo che la farina di mais funzionerebbe benissimo, a meno che non fosse extra fine può essere?)

Alcuni anni fa ho superato con orgoglio l'avversione al mangiare pollo con l'osso. Non lo so. Suppongo che da bambino cresciuto negli anni '90 mangiando carne macinata, bastoncini di pollo e bastoncini di pesce, non sono stato esposto a molte carni ossee. L'ho superato e ora posso rosicchiare un osso con il meglio di loro. Tuttavia, per il pollo fritto della settimana uso i tagli disossati perché sono più veloci da cucinare e più facili da lavorare. guarda questo pollo fritto allo zenzero per un altro esempio.

La piccantezza del pollo fritto jalapeño dipende (ovviamente) dalla piccantezza dei tuoi jalapeño in salamoia. Se hai guardato da vicino, hai visto che alcuni marchi hanno una versione “mild” e una “hot”. Perché diavolo qualcuno vorrebbe jalapeños delicati è oltre me e consiglio vivamente di usare quelli caldi per questo. In questo modo il pollo è un po' piccante, ma non troppo nel fuoco. Se usi quelli delicati, potresti anche usare il succo di sottaceti, imo.


Alette di pollo fritte popper jalapeño

Ho visto per la prima volta il concetto di un'ala di pollo farcita anni fa mentre guardavo un programma gastronomico in tv. Quindi, detto questo, non ho inventato io questo concetto, ma mi ha ispirato a cercare di perfezionarlo.

Adoro il pollo fritto e adoro i popper jalapeño. Per questa creazione, ho usato i popper jalapeño come ingrediente, ottenendo tutto quel bacon, formaggio e peperoni piccanti in un boccone.

Per prima cosa ho usato i poppers in combinazione con un hamburger. Ho preparato il ripieno e l'ho appiattito in una polpetta. Poi ho fritto quel tortino e l'ho schiaffeggiato sotto un cheeseburger appena grigliato. I risultati mi hanno lasciato senza parole. Mi sono reso conto che se precotto il popper e lo metto in un'ala disossata, probabilmente potrebbe funzionare. Lo ha fatto, e ho combinato con successo due delle mie cose preferite. Ora, con questa ricetta, puoi goderti i popper jalapeño e il pollo fritto in un boccone.


Riepilogo della ricetta

  • 1 tazza di farina per tutti gli usi
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 2 uova
  • 1 tazza di birra
  • ½ litro di olio vegetale
  • 2 tazze di peperoni jalapeno affettati

Mescolare la farina, il sale, il pepe, il peperoncino rosso in polvere, l'aglio in polvere, le uova e la birra in una ciotola.

In una friggitrice o in una pentola capiente scaldare l'olio a 180 gradi C.

Immergi i jalapenos affettati nella pastella. Metti i jalapenos pastellati nella friggitrice. I jalapenos sono completamente cotti quando vengono a galla sulla superficie dell'olio. Devono essere dorati e croccanti. Divertiti!

I dati nutrizionali per questa ricetta includono l'intera quantità degli ingredienti per l'impanatura. La quantità effettiva di panatura consumata varierà. Abbiamo determinato il valore nutritivo dell'olio per friggere sulla base di un valore di ritenzione del 10% dopo la cottura. La quantità esatta varia a seconda del tempo e della temperatura di cottura, della densità degli ingredienti e del tipo specifico di olio utilizzato.


Pollo Fritto BLT con Jalapeño Miele

Presentando il panino per concludere tutti i panini: il pollo fritto BLT con jalapeño miele. La blogger Aida Mollenkamp ci mostra come costruire questo stack epico perfetto per colazione, pranzo o cena.

Per ulteriori suggerimenti, trucchi e ricette di Aida Mollenkamp, ​​dai un'occhiata al suo sito Web, Salt & Wind, e la sua intervista esclusiva su La Consorteria.

1 o 2 jalapeños, affettati, più altro per guarnire

2 cucchiai di foglie di basilico fresco tritate finemente

1 cucchiaino di paprika affumicata

Olio neutro (come colza, vinaccioli o arachidi) per friggere

1 libbra di pollo disossato e senza pelle

2 grandi pomodori cimelio o bistecca, affettati

Olio extravergine di oliva, per condire

Sale kosher e pepe nero macinato al momento

4 fette di pane integrale o a lievitazione naturale, leggermente tostate

6 fette di pancetta tagliata spessa, cotta

1 avocado maturo, snocciolato e affettato

1. In una piccola casseruola, portare a ebollizione il miele. Aggiungere le fette di jalapeño e cuocere per 1 minuto. Togliere dal fuoco. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di una settimana. Riscaldare prima di servire.

2. In una ciotola, unire la maionese, il basilico fresco, la sriracha e la paprika affumicata. Conservare in frigorifero fino al momento di assemblare.

3. Riscaldare l'olio a 350°F in una pentola profonda e dal fondo pesante dotata di un termometro. Non riempire la pentola più della metà con l'olio. Condisci il pollo con il sale. Aggiungere la farina in una ciotola poco profonda o in una tortiera. In una ciotola media, sbattere insieme la salsa calda e tre delle uova. Immergete il pollo nel composto di uova, passatelo bene nella farina e poi trasferitelo in un piatto.

4. Lavorando a gruppi, metti alcuni pezzi di pollo nell'olio caldo e friggi finché non diventa marrone, croccante e ben cotto, da 6 a 8 minuti. Trasferire il pollo su un piatto rivestito di carta assorbente, asciugarlo e irrorarlo con il miele jalapeño.

5. Condire le fette di pomodoro con poco olio d'oliva. Cospargete di sale e pepe, lasciate riposare 5 minuti e poi scolateli su carta assorbente.

6. In una padella grande, scaldare dell'olio d'oliva a fuoco medio-alto e friggere le restanti 4 uova fino a renderle croccanti intorno ai bordi, per circa 4 minuti.

7. Prepara i panini usando pane tostato, maionese piccante, pancetta, pollo fritto, pomodori, avocado, uova fritte e verdure micro.


Pollo saltato in padella in salamoia con jalapeño e sottaceti

Preparati per il pollo più succoso e tenero che tu abbia mai mangiato. Il pollo in padella in salamoia con jalapeño e sottaceti è una svolta diversa su una classica cotoletta di pollo. Salare il pollo, quindi premerlo in un cracker e panare il panko, quindi friggere fino a renderlo croccante e dorato.

Mike è fuori città a lavorare sodo come selezionatore di inglese AP con tutti gli altri intelligenti e intelligenti insegnanti del paese questa settimana. Mentre, da un lato, evviva, buon per lui. D'altra parte, non è fantastico per me.

Non fraintendetemi, amo i miei figli e i miei due carlini. È solo che stare senza un altro adulto in casa per una settimana con cui parlare e fare il backup è davvero difficile. Grida a tutti i genitori single là fuori. Wow, siete i miei eroi.

La mia vendetta per Mike che è partito per una settimana a Salt Lake City è preparare e condividere con tutti voi una delle sue cene preferite e più richieste.

Gli sto anche rivelando per la prima volta il mio ingrediente segreto per ottenere il pollo più succoso e tenero di sempre.

Finora conosceva solo il succo di jalapeño. Mi dispiace Mike. Il tuo nemico più odiato, il sottaceto, aiuta a fare il miglior pollo di sempre.

Il liquido di decapaggio dei peperoni jalapeño e dei sottaceti all'aneto kosher agisce sul pollo e aggiunge un sapore salato e piccante mentre lo scompone nella sua parte più tenera. Utilizzerai questa salamoia su tutto il tuo pollo d'ora in poi!

Dopo che il pollo è uscito dalla salamoia, lo pesto molto sottile e poi lo premo nel panko e nel pangrattato di cracker salati. Non c'è bisogno di uova per far attaccare questa panatura.

Il pollo saltato in padella con jalapeño e sottaceti è come la migliore cotoletta di pollo che tu abbia mai avuto.

Mi piace anche che tu non debba scherzare con un complicato processo di panatura. “Asciugare, poi bagnare e poi asciugare di nuovo” non sono istruzioni che mi rendono felice. Sono sempre alla ricerca di ricette di pollo facili e veloci per i giorni feriali impegnativi.

Servi questo pollo con la tua insalata, verdura o forma di patata preferita e preparati per un pasto senza avanzi!


Preparazione

Maionese piccante e slaw

Passo 1

Mescolare l'aglio, la maionese e la salsa di peperoncino in una piccola ciotola, coprire e raffreddare. Mescolare la cipolla, il jalapeño, il cavolo, i sottaceti e il succo di sottaceti in una grande ciotola per unire il coperchio e far raffreddare.

Pollo Fritto e Assemblaggio

Passo 2

Sbattere la farina, il pepe e 1/2 cucchiaino di sale in una ciotola poco profonda. Versare il latticello in un'altra ciotola poco profonda. Lavorando un pezzo alla volta, infarinare il pollo nella miscela di farina, scuotendo l'eccesso. Passare nel latticello, facendo sgocciolare l'eccesso nella ciotola. Passare nuovamente nella miscela di farina, scuotendo l'eccesso.

Passaggio 3

Versare l'olio in una padella grande e pesante a una profondità di 1/2 pollice. Prop il termometro per friggere nell'olio in modo che il bulbo sia immerso. Scaldare a fuoco medio fino a quando il termometro registra 350°.

Passaggio 4

Friggere il pollo finché non sarà dorato e ben cotto, circa 3 minuti per lato. Trasferire su una gratella posta all'interno di una teglia condite con sale.

Passaggio 5

Spalmare i lati tagliati dei rotoli con il burro. Scaldare un'altra padella grande a fuoco medio. Lavorando in lotti, cuocere i panini con il lato imburrato verso il basso fino a doratura e croccantezza, circa 1 minuto. Spalmare con maionese piccante. Prepara panini con panini, pollo e cavolo cappuccio.

Come valuteresti i sandwich di pollo fritto con insalata di cavolo e maionese piccante?

La miscela di piccante, dolce e croccante rende questo panino decisamente delizioso. Se pensi che non ti piacciano i sottaceti di pane e burro, superalo, ne hai bisogno per bilanciare gli altri sapori. Tanto di cappello a te, non appetito!

Sto facendo questa ricetta per l'ennesima volta. La mia famiglia esigente lo AMA. Marinare il mio pollo con latticello e cipolla prima di morire. Lo slaw è incredibile e l'acquolina in bocca di pollo. Un favorito di famiglia per le generazioni a venire.

fatto come scritto è un panino delizioso. lo slaw, tuttavia, da solo è molto insipido, e se prevedi di utilizzare gli avanzi come contorno di cole slaw, avrà bisogno di essere aggiustato. combinato con la maionese piccante nel panino è perfetto, ma è più come aggiungere lattuga al tuo panino per crunch piuttosto che stare da solo come un'insalata. dato che si abbina così bene con la maionese piccante in questa ricetta, direi di andare avanti e fare di più e mescolarlo al cavolo per un bel contorno.

Adoro questo sandwich di pollo, ma perché l'impanatura cade una volta fritta. Mi rendo conto che questo è causato dall'umidità, ma accidenti dopo aver asciugato su una griglia in frigorifero per ore non dovrebbe esserci molta umidità! Qualcun altro ha quel problema?

Questi panini erano deliziosi! Facile da realizzare e ne vale la pena. Ho seguito le indicazioni e ho preparato prima la salsa (buonissima). Poi ho fatto lo slaw, non mi ha colpito, ho aggiunto sale e pepe. Ha commesso un errore e ha dragato prima il pollo nel latticello, quindi ha fatto un secondo dragaggio e probabilmente lo rifarei. Una volta che abbiamo messo insieme i panini, l'insalata ha preso vita! Abbiamo aggiunto i pomodori a fette ai nostri panini. Farò sicuramente ancora e ancora.

Santo shiiiiit. Questo è stato fantastico. Ho seguito quasi esattamente la ricetta, tranne per il fatto che ho usato una salsa piccante molto piccante per l'aioli e ho pestato un po' il pollo perché erano delle signore grasse. La mia ragazza era arrabbiata perché stava impiegando così tanto tempo, ma quando l'ha morso ha chiuso gli occhi e ha detto "oh wow". Questo è sufficiente per me.

Mia moglie è sensibile al glutine. Sapete se posso sostituire la farina con la maizena? O rovinerebbe la pastella?

È fantastico. Il pollo è abbastanza salato. Va tutto bene se segui le istruzioni


Ebook di Cakewhiz

Puoi servirlo con riso al gelsomino, riso fritto o anche noodles.

Ecco alcuni SUGGERIMENTI per preparare il pollo jalapeno PERFETTO:

  • Assicurati di usare una padella o una padella antiaderente larga. Permette al tutto di cuocere in modo uniforme ed evita che il composto si attacchi alla padella.
  • Consiglio vivamente di usare l'olio di sesamo in questa ricetta poiché aggiunge un sapore meraviglioso, ma puoi sostituirlo anche con olio d'oliva, olio vegetale o olio di colza.
  • Se vuoi più salsa in questa ricetta, puoi AGGIUNGERE un po' più di panna alla fine.
  • Questo sarà un pasto molto PICCANTE. Tuttavia, puoi regolare la quantità di jalapenos, in base alle tue preferenze.
  • Questa ricetta può essere FACILMENTE raddoppiata o triplicata, se necessario.
  • Puoi anche usare questa ricetta per preparare pezzi di petto di pollo jalapeno al forno o alla griglia. Basta marinare i pezzi in tutti gli ingredienti dalla lista per almeno 1 ora o durante la notte e poi, cuocere o grigliare come al solito.

Come fare il pollo jalapeno?

È molto semplice. Inizia scaldando l'olio. Quindi aggiungere il pollo e le spezie e cuocere fino a quando il pollo è pronto. Infine, aggiungi la crema di formaggio e la panna per addensare il composto e dargli un sapore ricco. Guarnire con jalapenos e cipolle verdi e buon appetito!

Se ti è piaciuto questo post, potrebbero piacerti anche alcune di queste altre ricette facili:


Il pollo Jalapeño Popper è più interessante di qualsiasi vecchio panino

(Bloomberg) -- Nota dell'editore: poiché sempre più persone lavorano da casa, Bloomberg Pursuits pubblica una rubrica settimanale di Lunch Break che mette in evidenza una ricetta notevole di un libro di cucina preferito e l'hack che lo rende geniale.

I sandwich di pollo fritto non vanno da nessuna parte. A gennaio, McDonald's Corp. ha annunciato una nuova formazione, mentre Burger King Corp. ha promesso che ne sarebbe arrivata una quest'anno. Nel frattempo, Taco Bell Corp. ha introdotto i tacos con sandwich di pollo croccanti.

A febbraio, Wendy's Co. ha fatto un gioco per distinguersi aggiungendo un'opzione di popper jalapeño. In una chiamata sugli utili del 3 marzo, il direttore finanziario Gunther Plosch ha affermato che i panini erano "iniziati bene nel primo trimestre e continueremo a costruire quell'attività".

La scrittrice di cibo e attivista sociale Julia Turshen non ha provato il panino di Wendy. Ma il suo libro nuovo di zecca, Simply Julia: 101 ricette facili per cibi sani e confortevoli (HarperCollins $ 26), offre una ricetta per il pollo popper jalapeño che mostra perché la combinazione è così avvincente.

"È il libro più utile che ho fatto", dice. "Lo so, parlando con i cuochi casalinghi su Instagram e altri spazi, cosa stressa le persone quando si cucina a casa".

Turshen ha scritto o co-autore di 15 libri di cucina, incluso il grande successo del 2020 Nella cucina di Bibi, di Hawa Hassan, e Nutri la Resistenza: Ricette + Idee per Partecipare. In quel tomo del 2017, Turshen ha sottolineato l'importanza dell'attivismo a tavola e le ricette di provenienza da una vasta gamma di chef.

Semplicemente Giulia è diviso in categorie, ognuna con 11 piatti preferiti, dai pasti anticipati e dolci memorabili ai go-to della settimana. L'abilità di Turshen è quella di rendere accattivanti gli ingredienti e i cibi di routine senza esagerare: il suo cavolo bianco in stile pizza e i nachos per la colazione hanno quantità pratiche di condimenti per bilanciare l'indulgenza.

Sebbene la parola "sano" sia nel titolo, queste ricette non contano i grammi di grasso e le calorie. "È il cibo che non è sovraccaricato, che ti fa sentire bene quando lo mangi", dice.

E sentirsi bene a farlo. Il suo pollo popper jalapeño utilizza seni senza pelle, che Turshen incoraggia le persone ad appiattirsi con una padella pesante. "Esce fuori un'aggressività che potresti non sapere di avere", dice con una risata.

Una volta adeguatamente aggrediti, i seni assottigliati vengono spalmati con popper jalapeño decostruiti - peperoncini, crema di formaggio e formaggio cheddar melty - quindi arrotolati "come un tappetino da yoga". Gli involtini di pollo ripieni vengono quindi ricoperti con una potente miscela di spezie e cotti al forno anziché fritti, creando una crosta che ricorda la pastella croccante.

Il risultato scandalosamente buono vanta un ripieno melmoso, speziato e cremoso che dà un pugno al pollo, oltre a una quantità degna di succhi di padella salati dal sapore brillante. Turshen consiglia di servire il piatto con una pila di tortillas calde e avocado, e forse un'insalata. Per evocare i popper come alimento base, prendi in considerazione anche il guacamole e la salsa.

Se Turshen vuole prendere in considerazione l'idea di iniziare una guerra di pollo popper jalapeño con Wendy's, diciamo di provarci. I nostri soldi sono su di lei.

La seguente ricetta è adattata da Semplicemente Giulia, di Julia Turshen.


Il modo migliore per friggere il pollo?

  • Salare il pollo per almeno 4 ore. Mi piace usare il succo di sottaceti.
  • Ricoprire il pollo con la farina condita. Non sento un grande bisogno di rivestire due volte, quindi non lo faccio.
  • Friggere in una pentola o padella di ghisa. Deve essere in ghisa. Periodo.
  • Scolare il pollo fritto su una gratella. Perché tutti i cibi fritti devono essere scolati su una gratella.

Secondo me, queste quattro semplici regole producono il miglior pollo fritto, tuttavia, non dovresti davvero ascoltarmi. Lascio solo che sia la foto in basso a parlare.


Guarda il video: Pickled Jalapeno Rings - Make Your Own Pickled Jalapeno Peppers (Gennaio 2022).