Ricette tradizionali

Riso Cubano e Fagioli

Riso Cubano e Fagioli

In una piccola pentola, portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto. Quindi aggiungere il riso e mescolare. Riportare a bollore, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento finché il riso non sarà cotto, circa 20 minuti.

Nel frattempo, in una padella ampia, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e cuocere finché non diventa fragrante, circa 30 secondi. Aggiungere quasi tutta la cipolla (salvarne una parte per guarnire) e i peperoni e cuocere finché non si ammorbidiscono, mescolando spesso, per circa 7 minuti. Aggiungere il cumino e l'origano, condire con sale e pepe a piacere e mescolare per amalgamare.

Aggiungere i fagioli con il loro liquido e mescolare per amalgamare. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio finché il liquido non si riduce un po', circa 10 minuti. Con una forchetta schiacciare una parte dei fagioli per addensare la consistenza, a piacere.

Spegnere il fuoco e aggiungere l'aceto di vino rosso e quasi tutto il coriandolo (salvarne una parte per guarnire) e mescolare per amalgamare.

Per servire, impiattare il riso e adagiare sopra i fagioli. Guarnire con la cipolla rimasta, il coriandolo e una spruzzata di lime. Divertiti!


  • 450 g di fagioli neri secchi, preferibilmente fagioli di tartaruga
  • 2 piccoli garretti di prosciutto, circa 1 1/4 libbre (procurati quelli affumicati, se puoi)
  • 1/2 tazza di olio extravergine di oliva
  • 3 1/2 tazze di cipolle gialle tritate finemente
  • 1 1/2 tazze di peperoni verdi tritati
  • 2 cucchiai di aglio tritato finemente
  • 2 foglie di alloro
  • 1/4 cucchiaino di scaglie di peperoncino rosso secco
  • 3 cucchiai (45 ml) di aceto di vino bianco, più altro per le cipolle bianche
  • Sale kosher e pepe nero macinato al momento
  • 2 grandi cipolle bianche, a dadini
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1/2 (120 ml) tazza di rum scuro
  • 1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna
  • 1/4 cucchiaino di salsa Tabasco
  • Riso bianco a chicco lungo cotto, per servire
  • Cipolle bianche a dadini condite con sale, un tocco di zucchero e una spruzzata di aceto, per servire (facoltativo)

In una grande ciotola, copri i fagioli con almeno 3 pollici di acqua fredda. Coprire e lasciare riposare per una notte.

Scolare i fagioli, riservando l'acqua in cui si sono ammollati. Misura l'acqua e aggiungi abbastanza acqua in più per un totale di 8 tazze.

In un forno olandese, unire i fagioli, 8 tazze d'acqua e i garretti del prosciutto e portare a ebollizione a fuoco alto. Abbassare il fuoco al minimo e cuocere, scoperto, mescolando di tanto in tanto e schiumando la superficie quanto basta per eliminare la schiuma, fino a quando i fagioli saranno molto teneri, circa 4 ore. Rabboccare con acqua bollente quanto basta per evitare che i fagioli si secchino.

Nel frattempo, in una padella larga, scaldare l'olio a fuoco medio fino a quando non luccica. Aggiungere le cipolle tritate e i peperoni verdi. Cuocere, mescolando, fino a quando il composto è appassito, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando spesso, finché non diventa fragrante, per circa 1 minuto. Togliere dal fuoco.

Dopo che i fagioli hanno cotto circa 2 ore, aggiungere il composto di cipolla ai fagioli. Aggiungere le foglie di alloro, i fiocchi di pepe e l'aceto. Condire con sale e pepe.

Quando i fagioli sono quasi teneri, aggiungere il rum e cuocere, mescolando e raschiando spesso il fondo, per 30 minuti in più. I fagioli dovrebbero essersi addensati bene, non essendo né secchi né zuppa..

Rimuovere i garretti del prosciutto. Quando sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, rimuovere e scartare la pelle, il grasso, le ossa e la cartilagine. Sminuzzare la carne e rimetterla nei fagioli. Rimuovere le foglie di alloro. Aggiungere il pepe di Cayenna e il Tabasco. Servire con riso bianco e guarnire con cipolle bianche a dadini, se lo si desidera.


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Come preparare questa ricetta cubana di riso e fagioli

  • Fai la pancetta! In un forno olandese, aggiungi le fette di pancetta e friggi fino a quando non saranno completamente cotte e croccanti. Non scartare il grasso della pancetta. Trasferire le fette di pancetta su un piatto rivestito di carta assorbente per farle scolare. Accantonare.
  • Saltare el sofrito. Nello stesso forno olandese con il grasso della pancetta, aggiungi i peperoni verdi e le cipolle. Soffriggere per circa 3 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per 30 secondi.
  • Fai il moro. Aggiungere il riso, i fagioli con il liquido, l'acqua, il cumino, l'origano, l'alloro, il sale e il pepe. Coprite, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 40 minuti. NON APRIRE IL COPERCHIO. Il vapore è ciò che cuoce il riso.
  • Sgranare il riso e aggiungere la pancetta tritata. Dopo 40 minuti togliere dal fuoco. Tenete il coperchio per altri 10 minuti. Sgranare con una forchetta. Tritate la pancetta e unitela al riso.

Questo è tutto gente! Non vedo l'ora che tu faccia questo piatto di riso con vaca frita de pollo e maduros. YUM!


Indicazioni

Scaldare l'olio in una casseruola media a fuoco medio-alto. Aggiungere la salsa di pomodoro, l'aglio, il soffritto e il sazon, cuocere finché non diventa fragrante, circa 1 minuto.

Trasferire il liquido dalla lattina di fagioli rossi al misurino aggiungere acqua a sufficienza per misurare 3½ tazze. Aggiungere il liquido alla pentola portare a ebollizione. Aggiungere i fagioli, il riso e lo zucchero mescolando. Portare a ebollizione la miscela di riso, ridurre il fuoco a medio basso e cuocere, coperto, fino a quando l'acqua non viene assorbita, per circa 20 minuti.

Togliere il riso dal fuoco. Lasciare riposare finché il riso diventa tenero, 5 minuti. Fluff con la forchetta. Dividere uniformemente tra le ciotole da portata.

Altri consigli di cucina

Riepilogo della ricetta

  • 1 libbra di fagioli neri secchi, raccolti e sciacquati
  • 1 peperone verde, tagliato in quarti per il lungo
  • 2 foglie di alloro
  • 1/2 tazza più 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 peperone rosso, 1 verde e 1 giallo, tritati
  • 1 cipolla bianca grande, tritata
  • 1 cucchiaio di cumino macinato
  • 1 cucchiaio di origano
  • 1/2 tazza di aglio tritato
  • 1/4 tazza di concentrato di pomodoro
  • Sale

Mettere i fagioli neri, il peperone verde tagliato in quarti e le foglie di alloro in una grande casseruola aggiungere 8 tazze d'acqua. Portare a ebollizione a fuoco moderatamente alto. Ridurre il fuoco al minimo, coprire parzialmente la casseruola e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i fagioli sono teneri, circa 2 ore e mezza. Rimuovere e scartare i pezzi verdi e le foglie di alloro.

Nel frattempo, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungere i peperoni e la cipolla tritati e cuocere a fuoco moderato fino a quando non si saranno ammorbiditi. Unire il cumino e l'origano. In una piccola casseruola, cuocere l'aglio nella restante 1/2 tazza di olio d'oliva a fuoco moderatamente basso fino a doratura.

Quando i fagioli saranno teneri, aggiungete il soffritto di peperoni, l'aglio nel suo olio e il concentrato di pomodoro. Aggiustate di sale e fate sobbollire dolcemente per 5 minuti per amalgamare i sapori. Coprire e conservare in frigorifero durante la notte o fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente prima di servire.


  • 1 cucchiaino di olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di aglio (tritato)
  • 1 tazza di cipolla (tritata)
  • 1 tazza di peperone verde (a dadini)
  • 3 tazze di fagioli neri (cotti)
  • 2 tazze di brodo di pollo (a basso contenuto di sodio)
  • 1 cucchiaio di aceto
  • 1/2 cucchiaino di origano (essiccato)
  • pepe nero (a piacere)
  • 3 tazze di riso integrale (cotto)

1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente grande. Soffriggere l'aglio, la cipolla e il peperone verde fino a doratura, circa 3 minuti.
2. Mescolare i fagioli, il brodo, l'aceto e il condimento, portare a bollore quindi abbassare a fuoco lento e cuocere coperto per 5 minuti.
3. Versare il riso cotto e servire.


Per i fagioli neri alla cubana:

In un frullatore, aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva, cipolla, aglio e peperone e frullare fino a tritare finemente. Accantonare.

Mettere i fagioli neri e le foglie di alloro in una pentola capiente e aggiungere 8 litri d'acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il fuoco a fuoco medio-basso, coprire parzialmente il coperchio e lasciar sobbollire per 2 ore e mezza o finché i fagioli sono teneri.

In una padella a parte a fuoco medio-alto, aggiungere l'olio d'oliva rimanente. Aggiungere il composto di cipolla e pepe e soffriggere fino a quando non è leggermente tostato, 4-5 minuti. Mescolare il cumino e l'origano finché non diventano fragranti e le spezie sono leggermente tostate.

Aggiungi il composto di cipolla e peperone cotto nella tua pentola di fagioli insieme all'aceto e allo zucchero, continua a cuocere a fuoco lento per un'altra ora circa finché i fagioli sono teneri e i sapori si sono amalgamati bene. Condire con sale. Servire caldo o lasciarlo raffreddare e conservare in frigorifero durante la notte per un massimo di tre giorni.

Per il Riso Giallo:

In una pentola media con un coperchio ermetico, scaldare l'olio a fuoco medio.

Soffriggere le cipolle e l'aglio fino a renderli traslucidi, circa 3-4 minuti.

Aggiungere il riso, mescolare per ricoprire uniformemente e saltare per 2 minuti. Aggiungere sale, Bijol e acqua e mescolare.


Riepilogo della ricetta

  • 4 tazze d'acqua
  • 2 tazze di riso
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cipolla, tritata
  • 1 peperone, tritato
  • 2 carote, pelate e tritate
  • 2 coste di sedano, tritate
  • 1 cucchiaio di aglio tritato
  • 2 (15 once) lattine di fagioli neri
  • 2 salsicce di chorizo ​​spagnolo affumicate, tritate grossolanamente
  • 1 tazza di brodo di pollo
  • 1 barattolo (8 once) di salsa piccante
  • 2 foglie di alloro
  • 2 cucchiaini di paprika affumicata
  • 1 cucchiaino di aceto di vino rosso, o più a piacere
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 1 cucchiaino di zucchero bianco
  • 1 cucchiaino di sale, o a piacere
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato, o a piacere
  • 1 pizzico di peperoncino in scaglie (facoltativo)

Portare a bollore l'acqua e il riso in una casseruola. Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere a fuoco lento finché il riso non è tenero e il liquido è stato assorbito, da 20 a 25 minuti.

Scaldare l'olio d'oliva in una pentola a fuoco medio-alto e soffriggere la cipolla, il peperone, le carote, il sedano e l'aglio in olio caldo finché sono teneri, circa 5 minuti.

Mescolare i fagioli neri con il liquido, il chorizo, il brodo di pollo, la salsa piccante, l'alloro, la paprika, l'aceto di vino rosso, il cumino, lo zucchero, il sale, il pepe nero e i fiocchi di peperoncino nella pentola con il composto di cipolle portare a ebollizione, ridurre scaldare a medio-basso, mettere un coperchio sulla pentola e cuocere a fuoco lento finché i fagioli non si saranno ammorbiditi, circa 30 minuti.

Togliere il coperchio dalla pentola e continuare la cottura finché il composto non raggiunge la consistenza desiderata, almeno 20 minuti in più. Rimuovere le foglie di alloro e regolare il condimento secondo le proprie preferenze. Servire sul riso.


Guarda il video: Moros y cristianos - Riso e fagioli alla cubana (Novembre 2021).