Ricette tradizionali

Purè di zucca con semi di zucca

Purè di zucca con semi di zucca

Ingredienti

  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 cipolla tritata
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 1 zucca, sbucciata e tagliata a cubetti da 1 pollice
  • 1/4 di cucchiaino di cumino in polvere
  • 1/4 tazza di acqua
  • Sale, a piacere
  • Semi di zucca tostati e sgusciati

Indicazioni

Scaldare l'olio in una padella e friggere le cipolle fino a renderle traslucide. Aggiungere l'aglio e friggere fino a doratura. Aggiungere i cubetti di zucca e il cumino e saltare per un minuto o due.

Aggiungere 1/4 di tazza d'acqua. Coprire e cuocere a fuoco basso finché sono teneri.

Togliere dal fuoco e schiacciare con una forchetta o uno schiacciapatate.

Completare con semi di zucca tostati.


Purè Di Zucca Cremoso

"Ho trovato questa ricetta di Kraft qualche anno fa, la famiglia ha adorato questa versione di purè di zucca per cambiare. Anche le patate sono meravigliose fatte in questo modo. NOTA: dipende dall'umidità nella zucca cotta da quanta crema si può bisogno e ovviamente preferisco il buon "ol" cheddar australiano Kraft per questa ricetta! :-)"


Come Arrostire Una Zucca

Puoi farlo solo con una zucca appena scolpita! Non utilizzare su una zucca che è stata intagliata e rimasta ferma per diversi giorni.

Per cuocere una zucca fresca da 6-7 libbre, Tagliate a metà la zucca e privatela dei semi e dei filamenti. Mettere le metà, con la parte cava verso il basso, in una teglia larga coperta con un foglio di alluminio e aggiungere un po' d'acqua. Cuocere, scoperto, a 375 gradi per 1 1/2 a 2 ore o fino a quando sono teneri. Rimuovere. Quando è freddo, raschiare la polpa dai gusci e frullare, un po' alla volta, nel robot da cucina o nel frullatore. Mescolare con un po' di sale.

Per congelare la purea di zucca. Metti 1-2 tazze in sacchetti per congelatore insieme alle spezie e usa nelle torte.

Per usare la purea di zucca per le ricette: Foderare un colino con un doppio strato di garza o un canovaccio da cucina con sacco di farina e lasciare riposare la zucca per drenare l'umidità in eccesso PRIMA di cuocerla con essa. La zucca è molto umida, quindi affinché la tua ricetta esca correttamente, DEVI scolarla.

Una zucca da 5 libbre produce circa 4 tazze e mezzo di purè di zucca.
una lattina da 15-16 once di zucca equivale a circa 2 tazze di purè di zucca.
Quindi, se la ricetta richiede una lattina da 15-16 once di zucca, usa 2 tazze.


Ingredienti del purè di zucca

  • 250 g di zucca
  • pepe nero macinato quanto basta
  • 4 cucchiai di panna fresca
  • acqua quanto basta
  • sale quanto basta
  • 1/4 tazza di formaggio cheddar
  • 1 rametto di prezzemolo

Come fare il purè di zucca?

Passo 1

Per iniziare questo delizioso piatto, sbucciate la zucca e privatela dei semi. Tagliate la zucca a cubetti e poi fate cuocere a pressione a fuoco medio. Aggiungere questi cubetti di zucca nel fornello insieme a un po' d'acqua e chiudere il coperchio, cuocere fino a quando saranno morbidi e teneri per circa 3-4 fischi.

Passo 2

A cottura ultimata, spegnere il fornello e lasciare che il vapore esca da solo. Aprire il coperchio della pentola e scolare l'acqua in eccesso, se presente. Trasferite questi cubetti di zucca cotti in una ciotola e schiacciateli bene con uno schiacciapatate fino a ottenere un composto liscio.

Passaggio 3

Al purè di zucca, aggiungere il formaggio cheddar grattugiato insieme alla panna fresca, sale e pepe nero macinato. Mescolate bene aiutandovi con un cucchiaio e una volta cotto trasferitelo in una ciotola da portata e guarnite con un rametto di prezzemolo. Divertiti!


7 modi deliziosi per usare i semi di zucca

Mentre tagli una zucca dopo l'altra per decorare jack-o'-lantern, gustosi dessert o un sostanzioso pasto autunnale, ti chiediamo solo una cosa: per favore, per amore di tutte le cose deliziose, non buttare via i semi. Anche se sono solo una piccola parte della zucca, i semi sono probabilmente la parte più nutriente di questa zucca gigante. Solo un'oncia (circa una manciata) di semi di zucca tostati contiene un quarto del tuo obiettivo giornaliero per il minerale essenziale di magnesio e mdashan che la maggior parte di noi potrebbe usare di più. (Fai uno spuntino E dimagrisci con questa scatola di Prevenzione-prelibatezze approvate da Conferito.)

Ma se sei preoccupato che una manciata di semi di zucca tostati ogni giorno diventi davvero noioso molto velocemente, ti copriamo le spalle. Abbiamo setacciato Internet per trovare queste sei ricette creative e divertenti che ti riempiranno di semi di zucca.

Ricordi quel momento straziante in cui hai realizzato che la maggior parte dei muesli acquistati in negozio è il Santo Graal dei cibi sani e che sono effettivamente carichi di zucchero? Io faccio. Ma questa ricetta di Minimalist Baker usa solo un po' di sciroppo d'acero e zucchero per addolcire questo mix di ingredienti che urlano la caduta. Non solo ottieni il magnesio dai semi di zucca, ma anche un buon pugno di proteine, fibre e grassi sani da fiocchi d'avena, noci pecan, zucca e olio di cocco.

Finché un cibo è nella sua forma naturale, è dannatamente "super". Queste barrette per la colazione superfood di A Healthy Life for Me utilizzano ingredienti ricchi di vitamine, antiossidanti e una sana dose di fibre per mantenerti sazio per ore. Un misurino di proteine ​​in polvere conferisce alle barrette resistenza, mentre un mix di mirtilli freschi, semi di zucca e mandorle crea un condimento gustoso e nutriente.

Certo, il pesto di basilico e pinoli è delizioso, ma sta diventando un po' noioso. (Sveglia le tue papille gustative con una di queste ricette di pesto mix-and-match.) Entra in questa versione divertente e salutare del pesto tradizionale di Feast on the Cheap. Sostituisce il solito basilico con un verde molto più economico e usa quei semi di zucca avanzati invece dei costosi pinoli. Il risultato è una salsa che ha un ottimo sapore su pasta, pollo, pesce o ovunque tu voglia.

I burri di noci che rivestono gli scaffali dei negozi possono essere carichi di zucchero e hanno quasi sempre un prezzo astronomico. Fai da te invece con questa ricetta di Smart Nutrition. Ingredienti come mandorle, semi di zucca, cumino e miele gli conferiscono un tocco dolce e speziato.

Proprio come qualsiasi noce o seme può essere trasformato in un burro, il magico gruppo alimentare può anche creare sostituti nutrienti del latte. E questo latte di semi di zucca speziato di Unconventional Baker potrebbe farti dimenticare l'esistenza delle mucche. Imbevuto e mescolato in un mix di acqua, cannella, chiodi di garofano, vaniglia e sciroppo d'acero, un bicchiere di questo latte è fondamentalmente come un dessert. Bonus: è disponibile anche in una versione al cioccolato.

Non importa come lo tagli, il pollo avvolto in una crosta spessa e croccante è delizioso. Ma ricoprire una carne sana e magra con carboidrati raffinati rende un pasto non così salutare. Quindi elimina le briciole di pane per una crosta piena di fibre di semi di zucca macinati. Questa ricetta di Big Eats Tiny Kitchen rende una crosta 100% senza pane facile e veloce.

Per quanto ci piaccia fingere che il banana bread sia salutare (dopotutto contiene frutta), tutto ciò che richiede un mucchio di farina raffinata, burro e zucchero non è esattamente uno spuntino nutriente. A meno che non sia fatto con farina di noci, ovviamente. (Dai un'occhiata a questa nuova farina che riduce le calorie di oltre il 25%.) Questo pane alle noci con semi di zucca di Running to the Kitchen utilizza ancora una purea di banana e zucca se vuoi un'esperienza davvero autunnale, ma sostituisce la farina bianca con farina di mandorle e zucchero con miele. Il prodotto finale è una piccola fetta di pane densa e ricca di proteine.


Ingredienti

  • Porzione: 1 (154,1 g)
  • Calorie 372.8
  • Grasso totale - 17,7 g
  • Grassi Saturi - 5,9 g
  • Colesterolo - 50,3 mg
  • Sodio - 407,2 mg
  • Carboidrati totali - 44,4 g
  • Fibra alimentare - 2,3 g
  • Zuccheri - 23,7 g
  • Proteine ​​- 9,1 g
  • Calcio - 222,2 mg
  • Ferro - 1,1 mg
  • Vitamina C - 0,1 mg
  • Tiamina - 0,2 mg

Passo 1

Rimuovere i semi e la pelle dalla zucca e tagliarla a pezzi più piccoli.

Passo 2

Bollire la zucca a vapore o nel microonde finché non è tenera.

Passaggio 3

Scolare la zucca e schiacciare la zucca fino a renderla liscia, aggiungere il formaggio grattugiato, la panna (usare solo quanto basta per renderla liscia), pepe e sale e continuare a schiacciare finché il formaggio non si sarà sciolto.


Purè di zucca con semi di zucca - Ricette

Zucca Rouge Vif d'Etampes

Zucche orsetto . Questi sono buoni sia per mangiare che per scolpire.

Come conservare le zucche e le zucche invernali?: questi sono ottimi per la conservazione! Basta lasciare in un luogo fresco e buio, o in qualsiasi luogo! Non è necessario conservarli in frigo prima di tagliarli. Se ho zucche/zucche sul mio tavolo ci metto un piatto sotto nel caso ci sia un taglio nella zucca che non riesco a vedere e va a male. Se la zucca è intatta senza tagli o scalfitture, dovrebbe durare per mesi.

"Per minestra e budini e creme e torte, le nostre zucche e pastinache sono forniture comuni, abbiamo zucche al mattino e zucche a mezzogiorno, se non fosse per le zucche saremmo disfatti." Verso del pellegrino, circa 1633

Ricette di zucca invernale: Le zucche SONO una zucca invernale! Puoi quasi sempre scambiare la polpa di zucca con la zucca invernale nella maggior parte delle ricette.

Tagliolini con la Zucca
Pasta Di Zucca
adattato dai primi cento sughi per pasta di Diane Seed

1 chilo di pasta fresca o meno di secca (lei chiede tagliolini, io ho usato spaghetti sottili integrali)
3# pezzo di zucca (o circa 1 zucca? 1 zucca zuccherata? Ho usato un intero pasticcio di purea squisita che avevo fatto con una zucca.)
4 cucchiai di burro (ho usato olio d'oliva, il burro sarebbe probabilmente divino qui.)
1 porro (io ho usato 2 porri) ben tritato
1 costa di sedano ben tritata
brodo di pollo
S & P a piacere
Noce moscata grattugiata a piacere
2/3 tazza di panna (io ho usato il latte intero)
1 tazza di parmigiano grattugiato

Sciogliere metà del burro e aggiungere il porro e il sedano tritati. Sbucciare la zucca (o butternut!) e rimuovere i semi e le fibre filamentose. (nessuno in questi cuccioli, non preoccuparti.) Taglia la zucca a fettine sottili. (o salta il peeling / taglio e arrostisci e frulla il tutto come ho fatto io. vedi le note sotto per questa opzione.) Aggiungi la zucca a fette o come purea al porro e al sedano e mescola per alcuni minuti. Aggiungere un po' di brodo e coprire. Cuocere per circa 20 minuti o fino a quando le fette di zucca saranno cotte. OPPURE cuocere per un tempo più breve se si utilizza la purea. Se necessario, aggiungere altro brodo di tanto in tanto per mantenerlo umido. Controllare il condimento e aggiungere S & P e noce moscata a piacere. Passare in un robot da cucina (io ho usato il mio frullatore ad immersione!). Ritorna nella padella per tenerlo al caldo. Cuocere la pasta secondo le indicazioni ed evitare di cuocere troppo. La pasta fresca richiederà solo pochi minuti, quindi aggiungete la panna al sugo non appena avrete buttato la pasta nell'acqua bollente.
Scolare la pasta e metterla in un piatto riscaldato. Incorporate il formaggio fresco grattugiato e poi la salsa di zucca. Mescolare bene, aggiungere il resto del burro e servire subito.

Zuppa Di Zucca Di Cenerentola

4 tazze di zucca cotta
2 tazze di cipolle tritate
4 cucchiai di olio d'oliva
4 spicchi d'aglio
4 tazze di brodo di pollo
2 bicchieri di vino bianco pepe macinato al momento
kosher o sale marino
1 tazza di panna (occasione speciale) O 1 tazza di latte (cena infrasettimanale)

Guarnizioni facoltative:
Noce moscata grattugiata
zenzero cristallizzato tritato
crostini o
popcorn appena sfornato

Rosolare leggermente le cipolle con l'olio d'oliva in una pentola dal fondo spesso. Aggiungere l'aglio e cuocere finché non si ammorbidisce ma non si scurisce, circa 1-2 minuti. Aggiungere la zucca, il brodo e il vino, mescolando per amalgamare. Aggiungere S & P. ​​Cuocere per 30 minuti circa a fuoco medio. Assaggiate e aggiustate il condimento. Zuppa di purea. Servire caldo con 2-3 cucchiai di panna in ogni ciotola. Guarnire a piacere. Serve 8, o 4 con gli avanzi gustosi.

La torta di zucca perfetta di Julia

Preriscaldare il forno a 350. Tagliare e rimuovere i semi da una zucca torta di zucchero media, o 2 piccole. Cuocere in una pirofila di vetro con la parte tagliata verso il basso per almeno 45 minuti, o finché una forchetta non fora facilmente l'intera parete della zucca.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Per ottenere i migliori risultati, utilizzare una tortiera da 9 pollici e disporre di fogli e fagioli o pesi per torta disponibili

4 cucchiai OGNI burro freddo non salato e grasso, tagliato a pezzi
1 1/4 tazze di farina
cucchiaino di sale
2 cucchiaini di zucchero
3-6 cucchiai di acqua ghiacciata

In un robot da cucina, frullare insieme gli ingredienti secchi, quindi versare il burro e i pezzi di grasso nel robot e frullare alcune volte fino a quando il composto non appare friabile e non ci sono grumi più grandi dei piselli.

Mescolare sopra la miscela in una ciotola con 3 cucchiai di acqua fredda. Aggiungere l'acqua un cucchiaio alla volta e mescolare fino a quando l'impasto è flessibile e si stacca dai lati, ma non è troppo appiccicoso. Dopo circa 3 cucchiai da tavola è più facile usare le mani per portare le briciole in un impasto. Non lavare ancora il robot da cucina.

Riponete in frigorifero in carta forno come un disco spesso per almeno un'ora mentre preparate il ripieno. Dopo circa 30 minuti, stendere l'impasto fino a raggiungere un diametro di circa 13 pollici. Piegalo e mettilo in una tortiera da 10 pollici. Tagliare il bordo a circa 2,5 cm dall'estremità della tortiera, infilare la crosta e pizzicare il bordo in un disegno. Mettere leggermente un foglio di alluminio o carta da forno sulla crosta, quindi mettere dei pesi per torta per coprire il fondo (o fagioli secchi) Questo passaggio aiuta a realizzare il guscio di torta perfetto. Infornare per 10 minuti a 350 gradi.

2 tazze di purea di zucca
1 tazza di zucchero di canna
1 cucchiaino di zenzero macinato
2 cucchiaini di cannella
un cucchiaino di chiodi di garofano macinati e noce moscata
cucchiaino di sale
1 1/3 di tazza metà e metà
4 uova grandi

Nella ciotola del robot da cucina, rimuovere eventuali grumi grossi dalla formazione della crosta e aggiungere la polpa delle zucche, scartando la pelle e gli eventuali semi rinnegati. Frullate la zucca fino a che non sarà completamente frullata. Misura 2 tazze di zucca e riserva il resto per un altro uso. (Vedi la ricetta della zuppa o aggiungi circa una tazza a qualsiasi ricetta di pancake o biscotti.)

Nella ciotola del robot da cucina, mescolare la zucca con le spezie e lo zucchero di canna. Trasferire in una casseruola e scaldare fino a quando non bolle leggermente. Nella ciotola del robot da cucina, sbattere le uova con metà e metà fino a quando non si saranno amalgamate, quindi aggiungere delicatamente al composto caldo di zucca. Cuocere per altri 2 o 3 minuti, mescolando un paio di volte. Versare il composto caldo di zucca nel guscio di torta caldo e cuocere per circa 25 minuti, o fino a quando il centro è ancora leggermente traballante. Raffreddare su una gratella per almeno un'ora. Da gustare con panna montata o gelato.

BARRETTE GLASSATE ALLA ZUCCA E ZENZERO LAURA'S

Adattato da Ricette da un orto di Shepherd e Raboff

1 3/4 tazza di farina non sbiancata
1 cucchiaino. lievito in polvere
1/2 cucchiaino. bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino. sale 1 cucchiaino. cannella
1/2 cucchiaino. zenzero macinato
1/2 cucchiaino. Noce moscata
1/2 cucchiaino. Pepe di Giamaica
1/2 tazza di burro, a temperatura ambiente
1 tazza di zucchero di canna scuro leggermente confezionato
1 uovo
1 cucchiaino. estratto di vaniglia
1 tazza di zucca cotta e passata
1/2 tazza di noci o noci pecan tritate
1/2 tazza di zenzero candito tritato

1 tazza di zucchero a velo setacciato
2 cucchiaini. scorza di limone grattugiata
3 o 4 cucchiai. succo di limone

Preriscaldare il forno a 350 F. Imburrare una teglia da forno da 10x15 pollici. Setacciare la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio, il sale, la cannella, lo zenzero macinato, la noce moscata e il pimento. Accantonare.

In una grande ciotola, sbattere il burro fino a renderlo cremoso, quindi aggiungere lo zucchero di canna, sbattendo fino a renderlo spumoso. Aggiungere l'uovo, la vaniglia e la zucca, sbattendo bene. Aggiungere gli ingredienti secchi, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mescolare le noci e lo zenzero candito. Versare l'impasto nella padella preparata. Cuocere per 15-18 minuti o fino a quando la torta non si stacca dai lati della teglia.

Unire lo zucchero a velo con la scorza di limone. Aggiungete gradualmente il succo di limone allo zucchero a velo, aggiungendo quel tanto che basta per dare la giusta consistenza alla spalmatura. Spalmare sulle barrette calde. Quando è freddo, tagliare a rombi o quadrati e conservare coperto per un giorno per far amalgamare i sapori prima di servire. Fa 4 dozzine.

Le migliori mini-zucche al forno adattato da Verdure dall'amaranto alle zucchine di Elizabeth Schneider

Tagliare i cappucci, raschiare i semi, condire, richiudere e cuocere. Questo è tutto ciò che serve per regalare a ogni commensale una deliziosa zucca, dal sapore personalizzato. Cuocere mentre si arrostisce carne o verdure, o entrambi! Oppure, per un pasto tutto vegetariano, servilo con verdure brasate e cereali al forno tostati. Assicurati di cucinare con la pelle opaca (non un rivestimento lucido come fanno i supermercati solo per la decorazione!). Mentre le carrozze di Cenerentola cuociono, gli oli naturali affiorano e diventano lucidi e luminosi come decorazioni dipinte e gommalacca.

1 mini zucca
pizzico di coriandolo macinato, noce moscata, cannella, pimento o garam masala o un grosso pizzico di santoreggia, salvia o timo essiccati, sbriciolati in polvere
pizzico di sale
pizzico di pepe
1 cucchiaino di burro o olio di noci
1 cucchiaio di prugna, mela, mirtillo rosso o succo d'arancia
1 cucchiaino di sciroppo d'acero o miele

1. Imposta il forno a 350 gradi a 375 gradi, come si adatta a qualsiasi altra cosa stia arrostendo. Con un robusto coltello affilato, taglia un cappuccio quadrato (o 5-6 lati) attorno al gambo della zucca, conficcando nel cuore della zucca per tagliare le fibre. Fai leva sul cappuccio. Con un tagliapasta o un cucchiaio di pompelmo, scavare e raschiare l'interno per rimuovere tutti i semi e le fibre. Tagliare le fibre dal cappuccio.

2. Cospargere di spezie (o erbe aromatiche), sale e pepe all'interno e picchiettare per distribuire. Aggiungere il burro, il succo e il dolcificante. Riposizionare il cappuccio nell'apertura, ma non premere completamente (o potrebbe scivolare all'interno). Mettere in una teglia.

3. Cuocere fino a ottenere una crema morbida all'interno, circa 30 minuti per le zucchine piccole, 45 minuti per quelle più grandi. Prova con la punta del coltello: dovrebbe scorrere facilmente. Lasciare riposare da 15 a 60 minuti, come conveniente.

2 tazze di purea di zucca o zucca invernale

Mescolate e fate un buco al centro:

3 1/2 tazze di farina
2 cucchiaini di soda
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di noce moscata
2 tazze di zucchero

Aggiungere al centro insieme alla zucca e mescolare fino a quando il tutto non sarà amalgamato:

1 tazza di olio
4 uova
2/3 di tazza d'acqua

Versare in 1 stampino da pane grande e 2 piccoli (o stampini per muffin) unti d'olio. Infornare a 350 per un'ora. (O meno per i muffin.)

2 tazze di zucca cotta e schiacciata
1/2 tazza di zucchero di canna
1/4 di cucchiaino. cannella
1/8 cucchiaino. Noce moscata
1/4 di cucchiaino. Zenzero
1/2 tazza di sciroppo d'acero
1 tazza di latte
2 tazze di panna da montare

Mescolare gli ingredienti, RAFFREDDARE e versare nella gelatiera.

CRESPOLINI DI ZUCCA
Ricetta Winter Squash Crepes di Janet Vanderhoof

Riempimento:
2 c. purea di zucca (butternut o delicata)
1/2 c. noci tostate, tritate (tostare in forno a 350 gradi per 5 minuti.)
1/2 c. parmigiano grattugiato

Prepara una crepe francese. Io uso 1/2 farina integrale. Cuocete le crepes in una padella larga, imburrata e antiaderente. Farcire e piegare ogni crepe a cuneo. (Mettere circa 1/3 di tazza di ripieno su un quarto della crepe. Piegare a metà e poi ancora a metà.) Tenere al caldo in forno.

Salsa:
Sciogliere 1/4 c. Burro. Quando fa la schiuma aggiungete 4 foglie di salvia fresca per crepe. Friggere le foglie nel burro. Togliere dal fuoco prima che brucino.

Cospargete ogni crepe con il parmigiano e versateci sopra il burro alla salvia. Questa quantità di ripieno e salsa fa 6 crepes. 2 crepes è una porzione molto generosa.

Li ho mangiati per la prima volta al Cafe Mare a Santa Cruz. Il cameriere ha descritto il metodo e ho calcolato gli importi. Delizioso.

La ricetta della zuppa di zucca informale di Julia:

Soffriggere delle cipolle tritate (1/2 tazza o più e anche un po' di aglio tritato se lo si desidera) in olio d'oliva o burro in una padella larga. Quindi aggiungere purea di zucca (6 tazze?) e brodo vegetale o di pollo. Quindi uso il mio frullatore a immersione per frullare il tutto, direttamente nella padella. Aggiungi sale e pepe e questa è una zuppa semplice. Le aggiunte meravigliose includono: foglie di salvia fritte, coriandolo o prezzemolo tritati, funghi a fette (freschi o secchi, aggiunti nella fase di soffriggere la cipolla, se usati secchi, aggiungere anche l'acqua con cui sono stati riempiti), sherry, vino bianco , altri pezzi di verdura cotta e così via.


Polpette Marocchine e Spezzatino Di Zucca

Sono stato felice di imbattermi in questa ricetta: questo ricco stufato marocchino-ebraico è abbastanza fantasioso da servire per le vacanze, ma è anche semplice da realizzare ed economico.

  • 1 1/2 libbre di carne macinata
  • 1 cipolla piccola, grattugiata
  • 1/4 tazza di prezzemolo o coriandolo tritato finemente (o una miscela dei due)
  • 1 uovo
  • 1/2 tazza di pangrattato
  • 1/2 tazza di salsa di pomodoro
  • 1/2 cucchiaio di sale
  • 1/4 t di pepe nero
  • 1/2 cucchiaino di curcuma
  • 1/4 t di zenzero macinato
  • 2 cucchiaini di cannella a piacere
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 5 cipolle medie, affettate sottilmente
  • 1 litro d'acqua
  • 1/2 tazza di uvetta
  • 1 tazza di prugne morbide snocciolate
  • 1/2 tazza di mandorle a lamelle, leggermente tostate
  • 2 libbre. zucca, sbucciata e tagliata a pezzi da 1 pollice (circa 4 tazze)
  • 1/2 tazza di zucchero di canna

Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Mettere l'uvetta e le prugne in un piatto e coprire con acqua bollente. Lasciar riposare 10 minuti.

Unisci carne macinata, cipolla grattugiata, prezzemolo, uovo, pangrattato, salsa di pomodoro, sale, pepe, curcuma e metà della cannella e dello zenzero in una ciotola e mescola bene.

In una pentola capiente e dal fondo pesante, soffriggere le cipolle affettate nell'olio d'oliva fino a doratura. Aggiungere l'acqua alle cipolle e portare a bollore.

Formate delle palline grandi quanto una noce e immergetele nel liquido bollente. Cuocere le palline finché non sono sode, circa 10-15 minuti, finché non sono sode.

Trasferire carne, cipolle e liquido in una casseruola profonda. Scolare i frutti e aggiungerli alla casseruola insieme alle mandorle e alla zucca e mescolare delicatamente per amalgamare.

Cospargere lo zucchero di canna e la cannella rimanente sopra e cuocere, scoperto, in un forno preriscaldato a 350 gradi F fino a quando la zucca è tenera, circa un'ora. Servire con cous cous.


Zucche da Conservare in Casa

Le zucche offrono molto più di un semplice punto di riferimento ad Halloween. Questa stagione è anche il momento migliore per trovare e utilizzare lo zucchero o le zucche a torta, le migliori per cucinare e cuocere al forno. I semi di zucca di qualsiasi zucca possono anche essere essiccati e arrostiti.

L'inscatolamento del burro di zucca o della zucca schiacciata o frullata NON è raccomandato.

Conserve casalinghe è non consigliato per il burro di zucca o qualsiasi purea di zucca o zucca invernale. Nel 1989, il servizio di estensione dell'USDA ha pubblicato per la prima volta il Guida completa all'inscatolamento casalingo che rimane la base delle raccomandazioni di estensione oggi, trovate nella revisione di dicembre 2009. Le uniche indicazioni per inscatolare la zucca e la zucca invernale sono per la carne a cubetti. Infatti, le indicazioni per la preparazione del prodotto includono la dicitura "Attenzione: non schiacciare o frullare."

Inscatolamento di zucca a cubetti

Per l'inscatolamento sono consigliati solo metodi di inscatolamento a pressione a cubetti zucca. Non abbiamo indicazioni adeguatamente ricercate da consigliare per l'inscatolamento di purè o purea di zucca o zucca invernale o burro di zucca. Per essere sicuri, tutti gli alimenti a bassa acidità, compresa la zucca, devono essere inscatolati utilizzando processi di inscatolamento a pressione testati (Garantire alimenti in scatola sicuri). I metodi più vecchi, come l'inscatolamento con acqua bollente per le verdure, l'inscatolamento al forno e l'inscatolamento a bollitore aperto, sono stati screditati e possono essere pericolosi (attrezzature e metodi non consigliati dall'USDA Guida completa all'inscatolamento, 2009).

È necessaria una media di 16 libbre per un carico di inscatolamento di 7 litri, una media di 10 libbre è necessaria per un carico di inscatolamento di 9 pinte e una media di 2 e frac14 libbre per quarto. Le zucche e la zucca dovrebbero avere una buccia dura e una polpa matura e senza fili di qualità ideale per la cottura fresca. Zucche di piccole dimensioni (varietà di zucchero o torta) producono prodotti migliori. Lavare rimuovere i semi, tagliarli a fette larghe 1 pollice e sbucciare. Tagliare la carne a cubetti da 1 pollice. Far bollire 2 minuti in acqua. Attenzione: non schiacciare o frullare. Riempi i vasetti con cubetti e copri il liquido di cottura, lasciando 1 pollice di spazio di testa.
Regola i coperchi e procedi seguendo le raccomandazioni USDA: http://www.homefoodpreservation.com/how/can_04/pumpkin_winter_squash.html.

Congelare le Zucche

Il congelamento è il modo più semplice per conservare la zucca e si ottiene il prodotto della migliore qualità. Seleziona una zucca matura colorata con una consistenza fine (non filamentosa o secca). Lavare, tagliare a spicchi da cottura e togliere i semi. Cuocete fino a quando saranno morbide in acqua bollente, a vapore, in pentola a pressione o in forno. Eliminate la polpa dalla scorza e schiacciatela. Per raffreddare, mettere la padella contenente la zucca in acqua fredda e mescolare di tanto in tanto (Così facile da conservare, 2006). Imballare in contenitori rigidi lasciando spazio di testa e congelare.

Essiccare la zucca e i semi di zucca

Lavare, sbucciare e rimuovere fibre e semi dalla polpa di zucca (o zucca Hubbard). Tagliare a strisce piccole e sottili non più larghe di un pollice e spesse 1/8 di pollice. Sbollentare le strisce a vapore per 3 minuti e immergerle brevemente in acqua fredda per fermare l'azione sbollentante. Non è necessario raffreddare a temperatura ambiente prima dell'asciugatura. Drenare l'umidità in eccesso. Asciugare le strisce in un disidratatore elettrico fino a renderle fragili.

La zucca produce anche un'eccellente pelle vegetale essiccata. Purè di zucca cotta e filtrata. Aggiungere il miele e le spezie, quindi asciugare su un vassoio disidratatore per alimenti casalinghi. http://www.homefoodpreservation.com/how/dry/veg_leathers.html.

I semi di essiccazione e i semi di torrefazione sono due processi diversi. Per asciugare, lavare accuratamente i semi di zucca per rimuovere il tessuto fibroso di zucca aderente. I semi di zucca possono essere essiccati al sole, in un disidratatore elettrico a 115-120 °C per 1 o 2 ore, o in un forno solo a una temperatura molto bassa e calda, per 3-4 ore. Mescolateli spesso per evitare che si brucino. I semi essiccati non devono essere conservati con dell'umidità residua.

Per ulteriori informazioni sulla conservazione delle verdure essiccate, vedere i consigli qui: http://www.uga.edu/nchfp/how/dry/pack_store.html .

Per arrostire i semi, prendi i semi di zucca secchi, condisci con olio e/o sale e arrostisci in forno preriscaldato a 250°F per 10-15 minuti.

Zucca sottaceto

La zucca può essere utilizzata in ricette in salamoia come salse, chutney e condimenti, tuttavia, le tue ricette per questi devono essere trattate come cibi preparati freschi e conservate in frigorifero. Non abbiamo testato ricette e procedure da consigliare per inscatolare in sicurezza questi tipi di prodotti con il metodo dell'acqua bollente o dell'inscatolamento a pressione.

Confetture Di Zucca

Le conserve gelificate si basano sull'acidità naturale presente nella maggior parte dei frutti per una conservazione sicura degli alimenti. La maggior parte dei frutti ha acidi naturali, quindi le marmellate o le gelatine risultanti possono essere conservate in modo sicuro in un processo a bagnomaria bollente. La zucca, tuttavia, è una verdura a bassa acidità e non può essere conservata in modo sicuro nel processo a bagnomaria. Una marmellata o una conserva zuccherata dovrebbe avere abbastanza zucchero e/o acido aggiunto per essere trattata in modo sicuro senza preoccupazioni per il botulismo. È inoltre necessario un certo livello di acidità per far sì che la molecola di pectina formi una struttura gel. L'USDA e la Georgia Cooperative Extension attualmente non hanno ricette testate da raccomandare per conservare in modo sicuro le conserve di zucca (marmellate, gelatine, conserve o burro di zucca) e conservarle a temperatura ambiente. Questi prodotti a base di zucca devono essere conservati in frigorifero o nel congelatore e trattati come la zucca fresca.

Pensa alla sicurezza

Pensa alla sicurezza quando pianifichi di preservare le zucche. La zucca è un ortaggio a bassa acidità e richiede un'attenzione particolare alla preparazione e alla lavorazione. Usa un'igiene eccellente nel maneggiare la zucca fresca o conservata. Non lasciare la zucca tagliata a temperatura ambiente per più di 2 ore durante la preparazione prima di conservarla. Non abbiamo procedure adeguatamente studiate da consigliare per l'inscatolamento casalingo di burri di zucca o prodotti a base di zucca in salamoia come salse, chutney e ricette condimenti che provi dovrebbero essere servite immediatamente o conservate sempre in frigorifero.


Semi di zucca arrostiti

I semi di zucca, noti anche come pepitas, possono essere arrostiti e cosparsi su insalate e zuppe, mescolati a prodotti da forno o mangiati come snack croccante. Dopo aver raccolto i semi, metteteli in uno scolapasta e sciacquateli bene, eliminando la polpa. Mettere su una teglia ad asciugare (non usare carta assorbente perché i semi si attaccheranno). Il modo più rapido per asciugare i semi è posizionare i semi su una teglia unta e metterli in un forno a 300 F per 30 minuti. Quindi, condisci i semi con olio d'oliva e sale (e qualsiasi altro condimento che preferisci) e rimetti in forno a tostare per 20 minuti.


Guarda il video: Le sorprendenti virtù dei semi di zucca (Gennaio 2022).