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Cochinita Pibil

Cochinita Pibil

La cochinita pibil messicana, o spalla di maiale tirata marinata e brasata in pasta di achiote, succo d'arancia e lime. Ottimo per la carne di taco.

Credito fotografico: Elise Bauer

Festeggia il Cinco de Mayo con il collaboratore del nostro sito Hank Shaw's Cochinita Pibil, o maiale stirato brasato con agrumi e achiote. ~ Elise

Cochinita pibil (ko-chin-ee-ta pee-beel) è un piatto di maiale brasato facile che proviene originariamente dallo Yucatan in Messico.

È uno dei piatti preferiti da cucinare della mia ragazza Holly, e da quando ha incontrato per la prima volta le sue ricette, per la prima volta in Le cucine del Messico di Diana Kennedy e poi in un libro intitolato Mexican Border Flavours. Holly lo fa ogni volta che può.

Questo è rimpinzarsi di cibo. Una volta l'abbiamo fatto con quasi quattro libbre di spalla di maiale e abbiamo invitato un'altra coppia a cena: abbiamo mangiato tutto, con un mucchio di riso e molta birra.

È così bello che ti ritroverai a litigare per gli ultimi brandelli di carne.

A Holly non piace che aggiungo il formaggio secco messicano queso seco al suo pibil, ma mi piace il contrasto tra il formaggio e la marinata acida. A volte rompiamo delle cipolle sott'aceto per servire anche con questo, come è tradizionale.

Non essere tentato di aggiungere calore a questo piatto con i peperoncini: non dovrebbe essere bollente, anche se il rosso brillante della pasta di achiote, che è in gran parte semi di annatto schiacciati, farina di mais e aglio, lo fa sembrare piccante.

Puoi trovare la pasta achiote in qualsiasi mercato latino; vuoi achiote rojo, non il tipo verde (achiote verde).

Ricetta Cochinita Pibil

Se per qualche motivo non mangi tutta la tua cochinita pibil in una volta sola, si conserverà per diversi giorni in frigorifero. L'Achiote è un ingrediente essenziale per questa ricetta, non ci sono sostituti.

Ingredienti

  • 3-4 libbre di spalla di maiale
  • 1 tazza di succo d'arancia, se possibile appena spremuto
  • 1/2 tazza di succo di lime, succo di 4-5 lime
  • 1 cucchiaino di sale
  • 3 once di pasta di achiote rossa (rojo), disponibile nei mercati latini
  • Cipolle rosse sottaceto (facoltativo), per guarnire
  • Formaggio messicano secco (queso seco), per guarnire
  • Coriandolo tritato, per guarnire
  • Spicchi di lime, per guarnire

Metodo

1 Marinare il maiale in pasta achiote con succo d'arancia, succo di lime, sale: La sera prima o la mattina di quello che prevedi di servire questo, mescola il succo di arancia e lime con la pasta di achiote e sale in un frullatore fino a quando non sono combinati. Assicurati di risciacquare il frullatore subito dopo, poiché l'achiote si macchia.

Taglia la carne di maiale a pezzi di circa 2 pollici quadrati. Non tagliare il grasso, poiché ne avrai bisogno nella brasatura a venire. Puoi sempre sceglierlo più tardi. Metti la carne di maiale in un contenitore non reattivo (vetro, acciaio inossidabile o plastica), quindi versa sopra la miscela di marinata.

Mescolare bene, coprire e conservare in frigo per almeno 6 ore e fino a 24 ore.

2 Cuocere in forno da 3 a 4 ore: La cottura richiede 3-4 ore, quindi pianifica in anticipo. Preriscalda il forno a 325 ° F.

Foderare una grande casseruola con un doppio strato di carta stagnola resistente o un triplo strato di carta stagnola regolare: si desidera una buona tenuta. (Tradizionalmente, la cochinita pibil è avvolta in foglie di banana, che aggiungono un sapore meraviglioso alla pibil. Quindi, se sono disponibili foglie di banana, potresti essere in grado di acquistarle nello stesso negozio della pasta achiote o in un mercato asiatico - considera di usarli. Riscalda prima le foglie per renderle più flessibili.)

Versare il maiale e la marinata e chiudere bene la pellicola. Mettete la casseruola in forno e infornate a 325 ° C per almeno 3 ore.

Vuoi che vada praticamente in pezzi, quindi inizia a controllare dopo tre ore.

3 Tagliare la carne di maiale cotta con 2 forchette: Quando la carne di maiale è tenera, sfornare e aprire la pellicola. Trasferisci la carne con un mestolo forato in una ciotola, quindi sminuzza con due forchette. Non devi sminuzzare il maiale, ma a me piace così. Versare sulla carne una quantità sufficiente di salsa per bagnarla.

Per servire, usalo come carne di taco o mangilo come facciamo noi: sul riso, guarnito con coriandolo, spicchi di lime e queso seco, un formaggio secco messicano un po 'come la feta greca. Le cipolle rosse sottaceto sono un contorno tradizionale e, se ti piacciono, sono anche buone.

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Guarda il video: Taco Tuesday: Cochinita Pibil (Novembre 2021).