Ricette insolite

Torta al Cocco con Lemon Curd e Crema al Burro alla Vaniglia

Torta al Cocco con Lemon Curd e Crema al Burro alla Vaniglia

MAKE THE CAKE (fa due giri di torta da 9 pollici)

1 Preparare le teglie e preriscaldare il forno: Riscalda il forno a 350F. Imburrare due tortiere a strati circolari da 9 pollici. Spolvera ogni padella con la farina e picchietta l'eccesso. Rivesti il ​​fondo di ogni teglia con un cerchio di carta forno.

2 Unisci gli ingredienti secchi: In una ciotola, sbatti la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale per amalgamarli.

3 Separare le uova: Mettere i tuorli in una ciotola e gli albumi in un'altra. Mettete in frigorifero gli albumi fino al momento del bisogno.

4 Prepara la pastella: In uno sbattitore elettrico con una paletta, sbatti il ​​burro e l'olio di cocco a velocità media per 3 minuti. Aggiungere lo zucchero e sbattere per 2 minuti. (Questa azione battente aererà la torta e la renderà più leggera.)

Passare a bassa velocità e sbattere i tuorli, uno alla volta, mescolando solo fino a incorporarli. Unite la crema di cocco e vaniglia.

Con il mixer alla velocità più bassa, aggiungere un terzo degli ingredienti secchi (dal passaggio 2) seguito da metà del latticello. Mescolare fino a quando non si è amalgamato e raschiare i lati della ciotola. Aggiungere un altro terzo degli ingredienti secchi, seguito dal restante latticello. Raschiare i lati della ciotola e aggiungere il restante terzo degli ingredienti secchi.

Rimuovere la ciotola dal supporto del mixer e raschiarla in una ciotola grande.

5 Montare gli albumi: Lavare il boccale con sapone per i piatti, facendo attenzione a eliminare ogni traccia di grasso. Asciugare accuratamente.

Nella ciotola pulita con l'accessorio per la frusta, sbattere gli albumi e il sale a velocità medio alta finché non sono ben fermi ma non asciutti. Dovrebbero apparire cremosi e mantenere i loro picchi; se iniziano a sembrare friabili, fermati subito e prosegui con la ricetta.

6 Piegare gli albumi con la pastella: Versare un terzo degli albumi sbattuti sopra la pastella della torta e mescolare delicatamente per alleggerire la pastella. Versare gli albumi rimanenti sulla pastella e piegarli delicatamente insieme. (Per "piegare", basta versare in profondità nella ciotola con la spatola, sollevare e capovolgere delicatamente la pastella su se stessa. Ruotare leggermente la ciotola e ripetere. Continua finché non vedi più strisce di albume.)

7 Dividete la pastella in modo uniforme tra le teglie. Liscia le cime con il dorso di un cucchiaio.

8 Cuocere le torte: Cuocere per 30-35 minuti o finché uno spiedino inserito al centro della torta non risulta pulito. La torta al forno dovrebbe staccarsi leggermente dai lati della teglia.

8 Raffreddare le torte: Metti le padelle su una gratella a raffreddare per 10 minuti. Capovolgi con cura su un'altra griglia, quindi capovolgi di nuovo in modo che gli strati siano rivolti verso l'alto. Lasciar raffreddare completamente. Staccare la carta forno e assemblare la torta.

Make-avanti: Le torte possono essere preparate uno o due giorni prima dell'assemblaggio. Raffreddare completamente, avvolgere in un foglio di alluminio e conservare in frigorifero fino al momento del bisogno.

PREPARARE IL RIPIENO DI CURD AL LIMONE (Per 1 1/4 tazze)

1 Posiziona un colino su una ciotola e posizionalo vicino al fornello. Tienilo pronto prima di iniziare la crema di limone.

2 Mescolare tutti gli ingredienti: In una casseruola media a fondo pesante, sbatti la scorza di limone, il succo di limone, lo zucchero, le uova, i tuorli e il sale. Aggiungere i pezzi di burro.

3 Cuocere la cagliata di limone: Metti la padella sul fornello a fuoco medio. Mescolando costantemente con una spatola, cuoci la miscela per 5-6 minuti, o fino a quando non si addensa e arriva appena a ebollizione attorno ai bordi (170F su un termometro).

4 Filtrare e raffreddare: Rimuovere rapidamente la padella dal fuoco e raschiare la cagliata nel colino. Filtrare, usando la spatola per premere la cagliata attraverso il colino. Lascia raffreddare in frigorifero per 1 o 2 ore o finché non si raffredda.

Make-avanti: Una volta preparata, la cagliata di limone può essere conservata in frigorifero per diversi giorni. (Questa ricetta rende leggermente più del necessario; usa gli avanzi su toast o sandwich tra i biscotti.

PREPARARE LA CREMA DI BURRO (per circa 4 tazze, sufficienti per i lati e la parte superiore di una torta a strati da 9 pollici)

1 Sbatti il ​​burro freddo fino a che liscio: Questa è una crema al burro di meringa svizzera, incredibilmente cremosa e leggera. Aggiungerete burro liscio agli albumi montati a neve (meringa); il burro deve essere cremoso ma non troppo caldo quando lo aggiungi alla meringa.

Per fare questo, togliete il burro dal frigorifero, tagliatelo a pezzi e lasciate riposare per 10 minuti, o finché non si sarà leggermente ammorbidito ma ancora freddo al tatto. Nella ciotola di una planetaria con l'accessorio per la paletta, sbatti fino a ottenere un composto cremoso e liscio. Raschiare in una ciotola separata.

Il burro dovrebbe rimanere fresco e liscio fino al momento del bisogno. Dovrebbe andare bene a temperatura ambiente, ma se la tua cucina è molto calda, refrigerare brevemente mentre si esegue il passaggio successivo e rimuovere prima che il burro diventi troppo duro.

2 Scaldare gli albumi e lo zucchero: Porta a ebollizione una pentola piena d'acqua. Nel frattempo, lavare accuratamente la ciotola del robot da cucina utilizzata per il burro in acqua calda e sapone per eliminare ogni traccia di burro e asciugare bene.

Unisci gli albumi e lo zucchero nella ciotola del robot da cucina. Metti la ciotola sopra l'acqua bollente e frusta costantemente fino a quando il composto è molto caldo al tatto e lo zucchero si è sciolto (110F). Immergi il dito nella miscela e strofinalo contro il pollice. Dovrebbe sembrare completamente liscio, non granuloso.

3 Prepara la meringa: Posiziona la ciotola sulla planetaria e batti a velocità medio alta con una frusta per circa 5 minuti, o fino a quando non si formano picchi rigidi. Imposta la velocità al minimo e continua a sbattere la meringa per 15 minuti in più o finché non si raffredda.

4 Aggiungere il burro: A bassa velocità, sbattere nel burro, un cucchiaio colmo alla volta, finché non è tutto incorporato e la crema al burro è liscia. Incorpora l'estratto di vaniglia.

Se la miscela sembra leggermente granulosa o cagliata, è possibile che il burro sia troppo freddo. Metti semplicemente la ciotola di crema al burro sull'acqua bollente per alcuni secondi per scaldarla. Se la crema al burro diventa brodosa, probabilmente è troppo calda. Lascia raffreddare per circa 20 minuti e prova a mescolare di nuovo.

Make-avanti: Puoi conservare questa crema al burro in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Lascia che raggiunga la temperatura ambiente e sbattilo con una paletta per portarlo alla consistenza. Se necessario, scaldalo accuratamente sull'acqua bollente.

ASSEMBLA LA TORTA

1 Tostare il cocco: Riscalda il forno a 350 ° F. Su una teglia, spalmare i fiocchi di cocco (non il cocco grattugiato). Infornare per 3-4 minuti o finché il cocco non sarà dorato. Guarda attentamente, poiché brucia facilmente. Lasciar raffreddare sulla teglia.

2 Preparare la torta per la decorazione: Taglia 4 strisce di carta pergamena larghe circa 3 pollici. Se la torta ha ricoperto una cupola nel forno, radere le punte a cupola con un coltello seghettato per rendere gli strati piatti e uniformi.

Su una superficie piana o su un supporto per torta piatto, posiziona lo strato inferiore, con il lato tagliato verso il basso. Infilare parzialmente le strisce di pergamena sotto la torta. Spazzola via le briciole in eccesso.

3 Distribuire 1 tazza di lemon curd sulla torta. Posiziona il secondo strato sopra, con il lato tagliato verso il basso. (Avrai un avanzo di cagliata di limone; questo si manterrà in frigorifero per almeno una settimana e può essere spalmato su pane tostato o inserito tra i biscotti.)

4 Distribuire una "briciola di glassa" sulla torta: Distribuire circa 1/3 della crema al burro sopra e attorno ai lati della torta in uno strato sottile. Mettete in frigorifero per 20 minuti o finché la crema al burro non si sarà rassodata. Questo passaggio aiuta sia a ridurre al minimo le briciole che a rassodare la cagliata di limone in modo che non coli nella glassa.

5 Glassare la torta e ricoprire con il cocco: Distribuire il resto della crema al burro sulla parte superiore e sui lati della torta. Con una mano a coppa e l'ausilio di una spatola, coprire la torta con il cocco grattugiato.

6 Finisci la torta: Rimuovere le strisce di pergamena da sotto la torta e spazzolare via il cocco che si trova sul fondo della torta. Decorare la parte superiore con i fiocchi di cocco tostati.


Guarda il video: Crostata con curd di limone e meringa (Gennaio 2022).