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Spezzatino di pollo con cipolle, pomodori e Digione

Spezzatino di pollo con cipolle, pomodori e Digione

1 Preriscaldare il forno a 400 ° F.

2 Aglio arrosto: Rimuovere gli strati esterni cartacei del bulbo d'aglio, lasciando intatte le bucce dei singoli spicchi. Taglia 1/4 a 1/2 pollice dalle cime degli spicchi, esponendo i singoli spicchi d'aglio.

Metti la testa d'aglio su un foglio di carta stagnola. Versare un filo d'olio d'oliva sull'aglio e cospargerlo di sale e pepe.

Avvolgere la testa d'aglio con la carta stagnola e infornare. Cuocere per 45 minuti, o fino a quando la polpa degli spicchi è marrone chiaro e diventa abbastanza morbida quando viene pressata. Mettere da parte a raffreddare. (Guarda come arrostire l'aglio.)

3 Rosolare i pezzi di pollo: Mentre l'aglio sta arrostendo, scalda un cucchiaio di olio d'oliva in una pentola grande dal fondo pesante (con coperchio) o in un forno olandese, a fuoco medio-alto. Sciacquare i pezzi di pollo in acqua fredda, quindi asciugarli con carta assorbente. Condite abbondantemente con sale e pepe.

Rosolate i pezzi di pollo, iniziando con la pelle rivolta verso il basso, cuocendoli qualche minuto per lato, lavorando in lotti in modo da non riempire la padella.

4 Cuocere le cipolle fino a renderle morbide: Mentre il pollo sta rosolando, sbucciare e tagliare le cipolle in quarti. Rimuovere il pollo dalla padella quando è ben dorato con una pinza o un mestolo forato e metterlo da parte su un piatto. Eliminare il grasso e l'olio oltre a circa 1 cucchiaio rimasto nella padella.

Metti le cipolle nella pentola e cuocile finché non si saranno ammorbidite, mescolando spesso, per circa 5 minuti.

5 Aggiungere i pomodori, le erbe aromatiche, il peperoncino in polvere, il pollo, il vino, quindi cuocere a fuoco lento: Aggiungere i pomodori alla pentola, il timo, le foglie di alloro e il peperoncino in polvere. Metti i pezzi di pollo sopra i pomodori. Versare il vino e portare a ebollizione.

Coprite e cuocete a fuoco medio-basso per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto in modo che le verdure non si attacchino.

6 Schiacciare l'aglio arrosto:Dopo che l'aglio si è raffreddato abbastanza da poter essere maneggiato, spremi l'aglio arrosto dagli spicchi in una piccola ciotola e schiaccia con una forchetta.

Cospargere con sale e pepe a piacere. Mettere da parte per servire con lo spezzatino di pollo.

7 Aggiungere la senape, addensare la salsa: Quando il pollo è cotto, aggiungi la senape nella pentola e mescola per amalgamare. Aumenta la fiamma a una temperatura medio-alta e cuoci senza coperchio per altri 10 minuti, o fino a quando la salsa è abbastanza densa da aderire alla carne. Rimuovere le foglie di alloro. Sale e pepe a piacere.

Servire lo spezzatino su riso o pasta, con la pasta d'aglio a parte.


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