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Pollo alla Normandia

Pollo alla Normandia

Pollo rosolato e brasato con sidro di mele e brandy, cucinato con fette di mela e cipolle, servito con salsa di panna.

Credito fotografico: Elise Bauer

La regione francese della Normandia, che si trova a nord di Parigi e costeggia il Canale della Manica, è nota per la sua panna, burro, formaggi, mele e acquavite di mele.

In questa versione di Chicken Normandy, o “chicken à la normande”, stiamo brasando cosce di pollo intere con sidro di mele e brandy e le serviamo con una salsa a base di mele cotte, cipolle e panna.

Proprio quello che ci vuole per l'autunno.

Utilizziamo cosce di pollo intere perché il sapore è più ricco e la carne scura regge meglio una lunga brasatura. Ma potresti usare altrettanto facilmente i petti di pollo.

Puoi anche servire questa classica combinazione di mele, brandy e panna con altre proteine, come le cozze (moules à la normande) o il maiale.

Ricetta di pollo alla Normandia

In questa ricetta rosoliamo il pollo sul fornello, quindi brasiamo il pollo al forno e poi finiamo sul fuoco.

Se lo desideri, puoi preparare l'intero piatto sul fornello. Nel passaggio 6 fai sobbollire il pollo sul fornello (scoperto se con la pelle, coperto se usi pezzi di pollo senza pelle), fino a quando è cotto e tenero, 15-30 minuti. Il motivo per farlo in forno è produrre una pelle croccante.

Ingredienti

  • 4 cucchiai di burro
  • 2 mele da cucina (Fuji o Jonagold sono perfette per questo piatto, NON usare un rosso delizioso), torsolo e affettato a spicchi (puoi sbucciare o meno)
  • Farina per dragaggio
  • 4 cosce di pollo intere (con cosce)
  • sale
  • 1 cipolla grande, sbucciata, tagliata a spicchi nel senso della lunghezza (dalla radice verso l'alto)
  • 1/2 tazza (120 ml) di brandy (brandy di mele o Calvados se ce l'hai)
  • 2 tazze (475 ml) di sidro di mele (tipo torbido)
  • 1 cucchiaino di timo essiccato
  • 1/2 tazza di panna

Metodo

1 Cospargere il pollo con sale: Cospargi di sale i pezzi di pollo e lascia riposare per 20 minuti a temperatura ambiente mentre prepari gli altri ingredienti e fai rosolare le mele nel passaggio successivo.

2 fette di mela saltate: Preriscalda il forno a 375 ° F (190 ° C). Scaldare 2 cucchiai di burro in una padella larga e resistente al forno a fuoco medio. Aggiungere le fette di mela e rosolare finché non diventano un po 'dorate sui bordi, girandole di tanto in tanto.

Cospargere le fette di mela con un po 'di sale. Togliere dalla padella e da parte su carta assorbente per scolare.

3 Dragare il pollo nella farina, rosolarlo in padella: Passare il pollo nella farina e mettere i pezzi nella padella con la pelle rivolta verso il basso. Aggiungere i restanti 2 cucchiai di burro.

Friggere fino a doratura, circa 3-5 minuti a fuoco medio-medio-alto su ciascun lato. Togliere dalla padella e mettere da parte.

4 fette di cipolla saltate: Aggiungere le cipolle e aumentare la fiamma a medio-alta. Distribuire le fette di cipolla in uno strato uniforme per coprire la padella. Man mano che le cipolle cuociono, rilasceranno umidità che aiuterà a sfumare la padella dei pezzetti dorati del pollo.

Soffriggi le cipolle, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno dorate, per circa 5-8 minuti.

5 Sfumare la padella con il brandy: Aggiungi il brandy nella padella. Usando un cucchiaio di legno, raschia via i pezzetti dorati rimasti dal fondo della padella.

6 Aggiungere il sidro di mele: Fate bollire il brandy finché non si sarà ridotto di circa la metà. Aggiungere il sidro di mele e portarlo a ebollizione. Cospargere con il timo. Aggiungi solo un pizzico di sale al sidro.

7 Mettere il pollo sulle cipolle e arrostire in forno: Disporre le cosce di pollo nella padella in modo che la pelle sia rivolta verso l'alto e non sia sommersa dalla miscela di acquavite di sidro. Mettere in forno e cuocere a 190 ° C, senza coperchio, per 30 minuti.

8 Togliere il pollo, aggiungere le mele, ridurre la salsa: Togli la teglia dal forno. (Attenzione al manico caldo! Mi piace far scorrere un cubetto di ghiaccio sul manico non appena rimuovo la padella, per aiutare ad abbassare rapidamente la temperatura del manico ed evitare brutte ustioni se dimentico che il manico è caldo.) Rimuovere il pezzi di pollo dalla padella e mettere da parte.

Rimetti la padella su un fornello a fuoco alto. Aggiungere le mele e far bollire a metà la salsa.

9 Aggiungere panna, sale, pepe: Quando il sugo si sarà ridotto al punto da risultare un po 'sciropposo, aggiungere la panna e abbassare la fiamma. Assaggia il sale e aggiungine un po 'se necessario.

Per servire, versare un cucchiaio di mele e cipolle nel piatto, guarnire con salsa e un pezzo di pollo.

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