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Involtini Di Lattuga Di Pollo (Larb Gai)

Involtini Di Lattuga Di Pollo (Larb Gai)

Hai mai mangiato pollo alla larb ?! Se stai cercando un pasto veloce, super saporito e piccante, non guardare oltre questo spin sul larb di pollo laotiano. Usa pollo o tacchino macinato e servilo in involucri di lattuga dolci e burrosi.

Credito fotografico: Sally Vargas

Se l'idea di un pasto a base di carne speziata punteggiato da lime, menta e coriandolo fa galleggiare la tua barca, aggiungi questa ricetta per Chicken Larb alla rotazione del fast food della settimana.

In questa ricetta, cucini rapidamente il pollo macinato (o il tacchino) in una padella fino a quando non diventa marrone, aggiungi dello scalogno tritato e condisci il tutto alla fine con succo di lime, salsa al peperoncino ed erbe fresche. Metti tutto in una tazza di lattuga per una cena che ha un sacco di sapore con il minimo sforzo.

Cos'è Larb?

Il larb (pronunciato lahb) è un piatto laotiano popolare anche nel nord della Thailandia, dove l'adattamento del sapore è leggermente diverso (la versione thailandese non è così acida e non contiene salsa di pesce come quella laotiana qui).

Nella versione laotiana, che per semplicità ho adattato qui da versioni autentiche del piatto, normalmente contiene una scelta di manzo, maiale, pollo, anatra o pesce addizionato con succo di lime, salsa di pesce, peperoncino e menta - sapori che aggiungi molti vantaggi al mix.

Un altro ingrediente comune nel larb laotiano è il riso tostato macinato, che aggiunge un tocco affumicato. Nell'interesse di renderlo un pasto veloce durante la settimana, ho omesso quel passaggio nella ricetta. (L'ho provato, ma alla fine ho deciso che non era pratico.)

Il sambal oelek è anche un buon ingrediente per il larb. È una pasta di peperoncino indonesiana che ha un sapore molto simile a quello che hai aggiunto a un piatto di peperoncini freschi quando ci cucini. Gli ingredienti sono semplici: peperoncini rossi crudi tritati, un po 'di aceto e sale. Questo è tutto! È un'ottima pasta di peperoncino da avere in giro quando vuoi aggiungere un calcio a tutto, dalla maionese alla zuppa di zucca invernale.

Che sapore ha il Larb di pollo?

I sapori qui sono quelli che ti aspetteresti e apprezzerai dalla cucina del sud-est asiatico: un equilibrio vincente di spezie piccanti (peperoncini), aspre (lime), dolci (zucchero di canna e salsa di peperoncino dolce) e salate (salsa di pesce).

La salsa di pesce è caricata con umami e completa il sapore. Aggiungi la quantità o la quantità di peperoncino che desideri. Le tue papille gustative si sveglieranno al primo morso.

Come servire il pollo Larb

Anche se viene spesso servito insieme a riso e insalata di papaya verde, servire il larb in impacchi di lattuga aggiunge una piacevole freschezza e croccantezza al ripieno speziato. Metti una pentola di riso e, quando sarà cotto, il ripieno sarà pronto.

Cena in tavola in meno di 30 minuti? Sono dentro.

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Ricetta Chicken Larb Lettuce Wraps (Larb Gai)

Ingredienti

  • 2 cucchiai di olio vegetale, più altro se necessario
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 1 libbra di pollo o tacchino macinato
  • 2 scalogni, tagliati a fettine sottili
  • 1 o 2 peperoncini rossi o verdi thailandesi, tagliati a fettine sottili oa piacere
  • Acqua, se necessario
  • 2 cucchiai di succo di lime
  • 2 cucchiai di salsa di pesce
  • 1 cucchiaio di salsa piccante tailandese dolce
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di Sriracha o sambal oelek
  • 1/4 di tazza di foglie di menta tritate grossolanamente
  • 1/4 di tazza di coriandolo tritato grossolanamente
  • 1 cespo di lattuga Boston o 2 cespi di lattuga piccoli, separati in foglie
  • 2 lime tagliate in quarti per servire
  • Riso cotto, per servire
  • Rametti di menta, coriandolo o basilico tailandese, per servire
  • Salsa extra sriracha o sambal oelek, per servire

Metodo

1 Cuoci il pollo: In una padella a fuoco medio, scaldare l'olio. Aggiungere l'aglio e mescolare per 30 secondi. Aggiungere il pollo macinato e stenderlo sul fondo della padella. Senza mescolare troppo, cuocere per circa 6 minuti o fino a quando non diventa dorato sul fondo. Giratela e spezzettatela con il bordo di una spatola. Continua la cottura per 6-8 minuti in più o finché la carne non è dorata.

Incorporare lo scalogno e il peperoncino e cuocere per 30 secondi. Se la miscela sembra secca, aggiungi un po 'd'acqua, 1 cucchiaio alla volta. Togli la padella dal fuoco.

2 Aggiungere i condimenti: In una piccola ciotola, mescola il succo di lime, la salsa di pesce, la salsa al peperoncino e lo zucchero di canna. Incorporare il composto alla carne, insieme al coriandolo tritato e alla menta.

3 Servire l'arrosto: Trasferisci la carne su un piatto da portata e disponi le foglie di lattuga, gli spicchi di lime e altro coriandolo. Prepara una ciotola di riso cotto e una ciotola di salsa chili. Versare un po 'di riso in ogni foglia di lattuga e guarnire con un cucchiaio di larb, una spruzzata di succo di lime e salsa al peperoncino a piacere.

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