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Paté Di Fegato Di Pollo

Paté Di Fegato Di Pollo

Facile paté di fegatini di pollo con scalogno, aglio, brandy, capperi e timo, frullato liscio da spalmare su pane o cracker.

Credito fotografico: Elise Bauer

Paté di fegato di pollo: sembra atroce, ha un ottimo sapore!

In effetti, questo è uno di quei casi in cui provi pietà per lo sciocco che si rifiuta di mangiare qualcosa perché non sembra appetitoso. E poi sei segretamente felice perché significa che c'è di più per te.

Il paté di fegato di pollo è perfetto da spalmare su cracker o fette di baguette sottili tostate. E a differenza di tanti paté che produciamo che richiedono una terrina appesantita a bagnomaria, questo è facile da preparare e richiede pochissimo tempo.

Basta tagliare i fegatini di pollo dal loro tessuto connettivo, farli rosolare nel burro con scalogno, aglio e capperi, aggiungere un po 'di brandy, quindi ridurre in purea con la panna e ancora un po' di burro. È meglio servire freddo e, data la sua ricchezza, un po 'fa molto.

Ricetta del paté di fegato di pollo

Se vuoi, puoi mettere a bagno i fegatini di pollo nel latte per un'oretta prima di procedere con la ricetta. Immergere i fegati nel latte toglierà un po 'di margine dal fegato e li renderà più dolci. Questa ricetta fa molto. Puoi facilmente dimezzare (o raddoppiare).

Ingredienti

  • 6 cucchiai di burro non salato, diviso
  • 1/3 di tazza di scalogno tritato
  • 1 libbra di fegatini di pollo
  • sale
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 2 cucchiai di capperi
  • 1 cucchiaino di timo essiccato
  • 1 cucchiaino di pasta di acciughe (facoltativo)
  • 1/4 tazza di brandy
  • 1/4 tazza di panna

Metodo

1 Trim tessuto connettivo e grasso: Elimina il tessuto adiposo o connettivo dai fegati e scartalo.

2 Rosolare il burro: Scaldare 2 cucchiai di burro in una padella larga a fuoco medio e lasciare dorare il burro, circa 3-5 minuti. Non lasciarlo bruciare.

3 Scalogni e fegatini saltati: Aggiungere lo scalogno e rosolare per 1 minuto. Aggiungi i fegatini. Assicurati di distanziarli bene nella padella in modo che possano dorarsi più facilmente. Cospargere di sale i fegatini. Girare i fegatini quando un lato diventa marrone, circa 2 minuti.

4 Aggiungere i capperi, il timo, l'aglio, la pasta di acciughe: Una volta che i fegatini saranno dorati, aggiungere i capperi, il timo, l'aglio e la pasta di acciughe se si usa e rosolare ancora un minuto.

5 Sfumare con brandy: Togli la padella dal fuoco e aggiungi il brandy. (Fai attenzione quando lo rimetti sul fuoco, perché potrebbe infiammarsi, soprattutto se stai usando una cucina a gas. In tal caso, copri la padella per un momento.) Aumenta la fiamma al massimo e fai bollire il brandy e riduci alla consistenza dello sciroppo, circa 1-2 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il composto.

6 Impastare nel robot da cucina, aggiungere il burro, la panna: Metti il ​​composto in un robot da cucina o in un frullatore e frulla alcune volte per amalgamare. Aggiungere il burro rimanente e la panna e ridurre in purea. La miscela sembrerà un po 'sciolta, ma si rassoderà in frigorifero.

7 Mettere negli stampini e raffreddare: Confezionare il paté in stampini o una piccola ciotola, coprire e conservare in frigorifero per almeno un'ora prima dell'uso.

Il paté durerà una settimana circa in frigo. Se volete conservarlo fino a un mese, versateci sopra un po 'di strutto sciolto o putter chiarificato per sigillare. Ogni volta che immergi il paté, dovrai richiudere la parte superiore per conservarlo.

Servire spalmato su cracker o fette di baguette.

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