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Gumbo di pollo con salsiccia Andouille

Gumbo di pollo con salsiccia Andouille

1 Cuocere la pancetta: Cuocere la pancetta a dadini fino a renderla croccante in una grande pentola da stufato a fuoco medio. Rimuovere la pancetta e mettere da parte; lo aggiungerai di nuovo quando servirai il tuo gumbo.

2 Rosolare il pollo nel grasso di pancetta: Una volta che la pancetta è cotta, adagia le cosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso nel grasso della pancetta per renderle croccanti. Salare il lato della carne, che sarà rivolto verso l'alto nella pentola.

Cuoci il pollo, senza muoverlo, per almeno 4-5 minuti prima di provare a girare il pollo.

Fai rosolare l'altro lato delle cosce di pollo. Per inciso, inizi con il lato della pelle rivolto verso il basso per rendere un po 'di grasso, che ti servirà per il roux.

3 Rosolare le salsicce: Rimuovere le cosce di pollo dorate e metterle da parte. Rosolare le salsicce nel grasso, toglierle e metterle da parte.

4 Prepara il roux: Se vuoi, misura quanto grasso c'è nella pentola; dovrebbe essere circa 1/2 tazza. Oppure fai quello che faccio io e aggiungi 1/2 tazza di olio di arachidi nella pentola. Lascia che si scaldi un minuto o due, quindi aggiungi 1 tazza di farina. Mescola quasi costantemente per i primi minuti, poi ogni paio di minuti circa.

Abbassa la fiamma a un livello medio-basso e cuoci il roux finché non diventa scuro. Quanto è buio? Mi piace il mio roux del colore del caffè con un po 'di panna.

Puoi arrivare fino al marrone cioccolato, ma fai attenzione! Se bruci il tuo roux, dovrai ricominciare da capo e rifarlo. L'intero processo può richiedere 30 minuti.

5 Scaldare il brodo di pollo: Mentre mescoli e cuoci il roux, porta a ebollizione il brodo di pollo e l'acqua in una pentola a parte.

6 Aggiungere la cipolla, il peperone, il sedano al roux, aggiungere l'aglio, quindi il concentrato di pomodoro: Aggiungere al roux la cipolla, il peperone verde e il sedano e mescolare bene. Lasciar cuocere, mescolando spesso, per circa 5 minuti.

Aggiungere l'aglio, mescolare ancora e cuocere per altri 2 minuti. Unite il concentrato di pomodoro.

7 Versare il brodo caldo nel gumbo, aggiungere un po 'di spezie: Usando un mestolo grande, aggiungi il brodo di pollo caldo al gumbo. Sfrigolerà e si bloccherà mentre il roux assorbe il liquido.

Continuate ad aggiungere altro brodo, mescolando continuamente e raschiando il fondo della pentola, per incorporare tutto il brodo e tutto il roux.

Potresti non aver bisogno di tutti e 2 i quarti, ma aggiungine abbastanza per rendere il gumbo leggermente più acquoso di quanto vuoi che sia alla fine - ricorda che lo cuocerai per diverse ore.

Mescola metà del mix di spezie Cajun, assaggia il gumbo e aggiungine dell'altro se vuoi.

8 Abbassare la fiamma, aggiungere il pollo, cuocere a fuoco lento: Abbassare la fiamma a un livello medio-basso e aggiungere nuovamente le cosce di pollo. Ora puoi mangiare la pelle mentre è ancora croccante o gettarla nel gumbo e tritarla finemente in seguito. Tendo a fare metà e metà.

Cuoci a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non vuole staccarsi dalle ossa del pollo, circa 90 minuti. Togli il pollo e lascialo raffreddare un po '.

9 Aggiungere la salsiccia, il gombo, la carne di pollo: Mentre il pollo si raffredda, tagliare la salsiccia andouille a dischi spessi e inserirli nel gumbo.

Aggiungi l'okra.

Raccogli la carne di pollo dalle ossa e tagliala grossolanamente. Aggiungilo di nuovo al gumbo.

A questo punto puoi cuocere il gumbo per un'altra ora, o fino a diverse ore in più, a seconda di come vuoi che sia cotto lo stufato finale.

10 Aggiungere le cipolle verdi, il prezzemolo, la pancetta per servire: Quando sei pronto da mangiare, aggiungi le cipolle verdi, il prezzemolo e la pancetta e mescola bene. Servire sul riso o con del buon pane francese.


Guarda il video: Salsicce fatte in casa (Gennaio 2022).