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Pollo e riso in casseruola

Pollo e riso in casseruola

Molto meglio della casseruola fatta con zuppa in scatola! Questa versione da zero di pollo e riso in casseruola cuoce con funghi, aglio, panna ed erbe aromatiche.

Credito fotografico: Elise Bauer

Presentato in 11 casseruole per raddoppiare e congelare

Hai mai mangiato la classica casseruola di pollo e riso Campbell fatta con crema di zuppa di funghi in scatola?

Ammetto di no, anche se l'idea mi ha intrigato di recente. Il piatto mi ricorda un po 'l'arroz con pollo di mia madre, ma con funghi e senza pomodori.

Con questa ricetta, ho deciso di creare una versione da cucina zero di pollo e riso in casseruola, senza barattoli, con l'obiettivo di estrarre più sapore possibile dagli ingredienti.

Come preparare una casseruola di pollo e riso

Innanzitutto, nota che usiamo le cosce di pollo, invece dei petti più popolari (e più costosi). Le cosce hanno più sapore e sono un po 'più grasse, quindi non si seccheranno con una lunga cottura.

I pezzi di pollo vengono rosolati in olio d'oliva, rimossi, quindi le cipolle vengono cotte nella stessa padella con i pezzetti di pollo rosolati. Quindi i funghi sono dorati e l'intera padella è glassata con lo sherry secco.

Tutto va in una casseruola con brodo, panna, panna acida, erbe e riso. Viene quindi condito con il pollo e cotto al forno.

Il riso cuoce nel brodo, il pollo finisce di cuocere e il pollo e riso che ne risulta è, come dice mio nipote di 10 anni, "Davvero buono!"

Che tipo di riso usare

Per questa casseruola di pollo e riso mi piace usare riso bianco a grani medi o lunghi. La ricetta presuppone che il riso richieda circa 1 1/2 tazza di liquido per tazza di riso per cucinare. Alcune varietà di riso, come il riso integrale, richiedono più liquido (e un tempo di cottura più lungo). Regola la ricetta di conseguenza.

Posso farlo sul piano cottura?

Sicuro! Puoi preparare l'intero piatto sul fornello invece che nel forno se vuoi. Basta usare una padella larga con un coperchio ermetico e cuocere a fuoco basso quando tutto è assemblato. Cuocilo a una fiamma abbastanza bassa da mantenere un leggero sobbollire, ma non così alto da bruciare il riso.

Posso fare questa casseruola prima del tempo?

Puoi preparare una parte della casseruola in anticipo, quindi assemblare e cuocere prima di servire. Segui i passaggi per rosolare il pollo, cuocere le cipolle, l'aglio e i funghi e spostarli nella casseruola. Dopo aver sfumato la padella con lo sherry, lasciarlo ridurre e trasferire nella casseruola anche il gocciolamento raschiato.

Mettere in frigorifero fino a quando non si è pronti per cucinare, quindi iniziare a mescolare il brodo di pollo con panna e panna acida, prima di assemblare la casseruola e cuocerla.

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Aggiornato il 16 settembre 2019: abbiamo ravvivato questo post per farlo brillare! Nessuna modifica alla ricetta originale.

Ricetta Casseruola Di Pollo E Riso

Questa ricetta presuppone che il riso richieda circa 1 1/2 tazza di liquido per tazza di riso per cucinare. Regola la ricetta di conseguenza.

Se stai evitando di cucinare con l'alcol, salta lo sherry e sfumare la padella con 1/4 di tazza in più di brodo di pollo.

A seconda di quanto è salato il brodo, potrebbe essere necessario salare più generosamente questo piatto. Puoi sempre salare a piacere a tavola.

Metodo Stovetop: Per cuocere la casseruola sul fornello utilizzare una padella larga con coperchio ermetico, cuocere a fuoco lento quando tutto è assemblato. Cuocilo abbastanza in basso da continuare a sobbollire, ma non così alto da bruciare il riso.

Ingredienti

  • 2 1/2 libbre di cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate in pezzi da 1 a 1 1/2 pollice, asciugate
  • Sale e pepe
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla media, tritata
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • Cremini o funghi champignon da 1/2 libbra, affettati
  • 1/4 tazza di sherry secco o vino bianco
  • 1 tazza e 1/3 di brodo di pollo (vedere la nota della ricetta)
  • 1/2 tazza di panna acida
  • 1/4 tazza di panna
  • 1 tazza di riso bianco crudo, a grani medi o lunghi
  • 1 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino ciascuno di condimento italiano e condimento per pollame (o 2 cucchiaini di una di queste miscele di erbe o 2 cucchiai di erbe fresche tritate come rosmarino, salvia, timo e basilico)
  • 1/2 cucchiaino di paprika
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • Casseruola 9 x 13 pollici

Metodo

1 Preriscaldare il forno a 375 ° F..

2 Rosolare il pollo: Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio alto o alto (abbastanza caldo da dorare ma non bruciare). Condisci i pezzi di pollo con sale e pepe.

Lavorando in lotti, rosolare i pezzi di pollo su entrambi i lati, circa 1 o 2 minuti per lotto. Aggiungere un po 'più di olio d'oliva se necessario ad ogni infornata.

Rimuovere i pezzi di pollo e metterli da parte in una ciotola. Il pollo non deve essere cotto, ma solo rosolato.

3 Rosolare le cipolle e l'aglio: Nella stessa padella soffriggere aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva. Abbassare il fuoco a medio, aggiungere le cipolle e cuocere fino a quando non diventa traslucido, circa 3 minuti.

Aggiungete l'aglio; cuocere altri 30 secondi. Rimuovere le cipolle e l'aglio in una casseruola bassa 9x13.

4 Soffriggere i funghi: Alzare la fiamma a una temperatura medio alta e aggiungere i funghi affettati. Soffriggere i funghi a secco (non aggiungere burro o olio), lasciandoli dorare leggermente e liberando parte della loro umidità. Aggiungere i funghi nella casseruola.

5 Prepara la salsa: Aggiungi 1/4 di tazza di sherry secco o vino bianco secco nella padella per sfumare, raschiando via i pezzetti dorati dal fondo.

(A questo punto, se stai andando avanti, riduci lo sherry a 1 cucchiaio e versalo nella casseruola. Metti in frigo cipolle cotte, aglio, funghi e pezzi di pollo rosolati finché non sei pronto per la casseruola.)

Lascia che lo sherry si riduca a circa 1 cucchiaio, quindi aggiungi il brodo di pollo e togli dal fuoco. Incorporare 1 cucchiaino e mezzo di sale, la panna e la panna acida.

6 Montare la casseruola: Aggiungere il riso crudo nella casseruola. Quindi versare il brodo, lo sherry, la panna e la panna acida sul riso.

Aggiungere i condimenti italiani e di pollame (o erbe fresche) e la paprika al piatto.

Mescolare il riso, la cipolla, i funghi e la miscela di erbe in modo che siano distribuiti uniformemente nella casseruola.

Metti i pezzi di pollo sopra la miscela di riso (in un unico strato, se puoi, saranno affollati).

7 Cuocere: Copri bene la pirofila con un foglio di alluminio. Cuocere in forno a 375 ° F per 45 minuti e quindi rimuovere la pellicola.

Se la casseruola ha ancora troppo liquido, lasciate cuocere ancora qualche minuto, scoperto, fino a quando il liquido in eccesso non sarà evaporato.

8 Servire: Cospargere di prezzemolo fresco prima di servire.

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