Ricette tradizionali

Chutney di mele e prugne

Chutney di mele e prugne

Ingredienti

  • 6 cucchiai di aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco sbucciato tritato
  • 1 1/3 libbre di prugne rosse, dimezzate, snocciolate, tagliate a cubetti da 1/2 pollice
  • 1 grande mela Granny Smith, non sbucciata, privata del torsolo, tagliata a cubetti da 1/2 pollice
  • 2 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata
  • 1/4 cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione della ricetta

  • Unire 1 tazza di acqua e zucchero in una casseruola grande e pesante a fuoco alto. Portare ad ebollizione, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie. Aggiungere l'aceto, lo zenzero, l'aglio, metà delle prugne e la mela. Far bollire 5 minuti. Aggiungere le prugne rimanenti, la buccia d'arancia e la cannella. Portare a leggera ebollizione; cuocere fino a ottenere uno sciroppo, mescolando di tanto in tanto, per circa 12 minuti. Raffreddare a temperatura ambiente. FARE AVANTI Può essere effettuato con 3 giorni di anticipo. Coprire e raffreddare. Portare a temperatura ambiente prima di servire.

Ricetta di Betty RosbottomReviews Section

Ricetta Chutney Di Mele

Durante la stagione autunnale, adoriamo preparare questa ricetta del chutney di mele fatta in casa.

Ci piace usare questo chutney come un panino o come aggiunta alle nostre insalate fatte in casa di pollo, tacchino e tonno. Se lo usi come condimento per l'insalata, taglia a metà la maionese o il condimento per l'insalata e sostituisci l'altra metà con il chutney.

Questa ricetta richiede l'attrezzatura di base per l'inscatolamento domestico: barattoli di muratore da mezza pinta o pinta, inscatolatore per bagnomaria, sollevatore di barattoli, guarnizioni e anelli, mestolo e un imbuto.


  1. Preriscaldare il forno a 425 gradi F.
  2. Scaldare l'olio in una padella antiaderente media (10 pollici) a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni e cuocere a fuoco medio-basso per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sono teneri. Aggiungere le prugne, la mela, lo zucchero di canna, il succo d'arancia, il porto, la cannella, l'anice stellato, il macis e il sale. Portare a bollore sul fuoco, infornare e cuocere per 25-35 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non si sarà ridotto e sciropposo.
  3. Sfornare ed eliminare l'anice stellato e la stecca di cannella. (Fai attenzione che avvolgo un canovaccio o un guanto da forno attorno al manico della padella per ricordarmi che fa molto caldo!) Schiacciare grossolanamente la frutta con una forchetta da tavola. Servire a temperatura ambiente o fredda con formaggio e cracker.

Suggerimento per il futuro: Preparare il chutney e conservare in frigorifero per un massimo di 5 giorni.

Ristampato da Cucinare per Jeffrey. Copyright © 2016 di Ina Garten. Fotografie di Quentin Bacon. Pubblicato da Clarkson Potter/Editori, un'impronta di Penguin Random House, LLC.


Chutney speziato di prugne e mele

Amo questo periodo dell'anno. Il clima è caldo, gli alberi e il verde e sparsi per la campagna c'è sempre qualcosa che cresce. Abbiamo mangiato fragole e ribes nero e questo mese è il momento delle prugne mature e succose.

A pochi passi da casa mia c'è un piccolo sentiero nel bosco che è fiancheggiato su entrambi i lati da susini selvatici autoincastonati. Camminandoci di recente ho notato che c'erano tre alberi le cui prugne erano pronte e mature per la raccolta. Porto sempre con me una borsa di qualche tipo per queste occasioni di raccolta di cibo istantaneo e in pochi minuti ho raccolto un paio di chili di prugne rosso porpora.

Non sono sicuro di quale varietà fossero perché alcuni erano di un rosso lucido, altri di un viola scuro, alcuni erano piccolissimi mentre altri erano più sostanziosi. Non avrei mai potuto mangiare così tante prugne da solo, quindi ho deciso di trasformarle in un chutney speziato di prugne e mele.

Amo fare confetture e chutney, permettono di catturare e preservare il sapore della frutta/verdura da gustare più avanti nell'anno una volta che il tempo si è fatto cupo e cupo. L'apertura di un nuovo barattolo offre un piccolo assaggio dell'estate e può essere gustato per mesi dopo.

Questo particolare chutney ha un bordo leggermente speziato che si abbina meravigliosamente con un formaggio forte o una fetta di torta di cipolle. A quanto pare va bene anche con la carne, anche se in questo caso non posso parlare per esperienza personale. Lascialo maturare per alcune settimane prima di aprire, dopodiché il sentore di aceto si sarà stabilizzato e i sapori si saranno mescolati e sviluppati. Ho intenzione di salvare un paio di barattoli e regalarli come regali di Natale più avanti nel corso dell'anno. Un ottimo modo per consumare un eccesso di prugne.

Chutney speziato di prugne e mele
(Ricetta adattata da una vecchia rivista Waitrose Food Illustrated)

ingredienti
1,5 kg di prugne
1 grande mela Bramley
3 cipolle
1 cucchiaio di radice di zenzero fresco grattugiato
2 spicchi d'aglio, schiacciati
1 peperoncino fresco
1 cucchiaino di cannella in polvere
½ cucchiaini di chiodi di garofano macinati
350 g di zucchero muscavado chiaro
400 ml di aceto di mele
2 cucchiai di olio di semi di girasole
25 macinate di pepe nero appena macinato
1 cucchiaino di sale marino

Metodo
Inizia rimuovendo i noccioli dalle prugne. Ho scoperto che il modo più semplice per farlo era semplicemente premere con le dita sulla parte superiore della prugna, che divide la prugna a metà e poi mi ha permesso di rimuovere il nocciolo. Non è necessario tagliarli affatto. Metti le prugne in una ciotola per raccogliere il succo mentre prepari il resto degli ingredienti.
Sbucciare e affettare finemente la cipolla, la mela e il peperoncino. Vuoi che la cipolla sia piuttosto piccola poiché sarà presente nel chutney finito, ma la mela diventerà una poltiglia, quindi questo è meno importante.
Scaldare l'olio in una casseruola capiente e aggiungere la cipolla, lo zenzero fresco, l'aglio, il peperoncino e le spezie. Soffriggere dolcemente per 10 minuti fino a quando la cipolla è morbida ma non imbiondita.
Aggiungere le prugne e la mela e l'eventuale succo di frutta nella padella. Aggiungere il sale, il pepe, lo zucchero e l'aceto e continuare a mescolare finché lo zucchero non si sarà sciolto.
Portare il composto a ebollizione, mettere il coperchio e lasciare cuocere per 1½ - 2 ore, ma mescolando spesso per assicurarsi che non si attacchi e bruci alla base della padella mentre si addensa.
Imposta un timer e mescola ogni 30 minuti per la prima ora, poi di nuovo dopo 20 minuti. A questo punto dovrebbe essere molto denso, quindi mescola ogni 5 minuti fino a quando non è pronto.
Quando è pronto, il chutney deve risultare denso, appiccicoso e di colore rosso bruno scuro. Dovresti essere in grado di disegnare un cucchiaio sulla base della padella e vedere il metallo sottostante senza che si riempia immediatamente di chutney.
Dopo le prime 1½ ore, metti 4-5 barattoli di marmellata puliti e i loro coperchi nel forno e scaldali a 150 ° C per sterilizzarli. Non toglierli dal forno finché non si è pronti per riempirli con il chutney.
Una volta pronte, togliete i vasetti dal forno e riempiteli con il chutney caldo. Avvita bene i coperchi, usando guanti di gomma per evitare di scottarti le mani.
Lasciare raffreddare prima di etichettare e conservare in un luogo fresco e buio per almeno 3 settimane prima dell'uso. Il chutney ha bisogno di tempo per maturare e addolcirsi prima di essere mangiato. Se mangiato subito l'aceto sarà piuttosto duro. Si conserva bene fino a 18 mesi.
Per 4-5 vasetti.


Chutney di mele e prugne di Jan

  • 6 c. prugne snocciolate, tagliate in 8
  • 8 c. mele acide, sbucciate e tritate grossolanamente
  • 4 c. cipolle tritate
  • 1 ½ c. aceto di mele
  • 1 ½ c. uva passa
  • 2 c. zucchero di canna scuro
  • 1 1/2 cucchiaino. Pepe di Giamaica
  • 1 1/2 cucchiaino. zenzero macinato
  • 1 t. Chiodi di garofano
  • 4 cucchiaini. sale
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 6 gocce di Tabasco, o a piacere

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola capiente, portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento senza coperchio finché il composto non si addensa, circa un'ora. Mescolare regolarmente. Disegna un cucchiaio di legno sul fondo della padella. Se non rimane liquido, è pronto. La superficie sarà lucida.

Usando un mestolo, versare il composto cotto attraverso un ampio imbuto in barattoli di conserve sterilizzati caldi. È utile posizionare i barattoli su giornali spessi o strofinacci prima di versare. Lasciare raffreddare i vasetti, che potrebbero richiedere 3-4 ore. Una volta raffreddati, i vasetti possono essere conservati in frigorifero dove si conservano a lungo. Se vuoi conservare a temperatura ambiente nella dispensa, lavora i vasetti a bagnomaria secondo il tuo manuale di inscatolamento, di solito per 10 minuti.

È gratificante condividere ricette di famiglia collaudate nel tempo con i nostri amici e parenti, poiché il loro patrimonio culinario diventa parte del nostro. Aprire un colorato barattolo di conserve nel buio dell'inverno non solo ci ricorda la generosità dell'estate, ma anche le persone care che hanno contribuito ad essa.


Chutney di prugne e mele

Sono ridicolmente molto indietro nel condividere le ricette con te: ci sono almeno 40 post nella mia cartella delle bozze e sembra crescere ogni giorno. Ma, essendo un mangiatore stagionale con un blog stagionale, non ha molto senso per me condividere con te una ricetta di aglio sottaceto a settembre, vero? Né “marmellata di fragole: 10 consigli per un buon set.” E potresti dover aspettare ’fino al prossimo anno per sentire parlare del peperoncino arancia mora probabilmente troppo piccante per chiunque tranne me conserva. Ma le prugne, benedica i loro cuoricini, saranno con noi ancora per qualche settimana. E le mele stanno facendo il loro passo qui nella Hudson Valley. Quindi mi sento sicuro di parlarvi del mio ultimo chutney: prugne rosse, mele Ginger Gold e un po' di magia di base del chutney.

Adoro questa ricetta base del chutney di Leda Meredith: è così facilmente adattabile a quello che c'è a portata di mano, può essere preparato con principalmente, o interamente, ingredienti locali, e può essere facilmente raddoppiato, per un lotto gigante, o dimezzato, per un piccolo lotto, perfetto per consumare quelle cianfrusaglie e le estremità della frutta, che crescono lentamente sul piano di lavoro, che non costituiscono un lotto di nulla da sole. Adoro anche le misurazioni umane: 4 libbre di frutta, non 󈬄 tazze,” (Perché il libro Ball fa questo? È così difficile giudicare. mi fa impazzire.) e istruzioni realistiche, come cuocere a fuoco lento per 1 – 2 ore fino a quando non si addensa (di nuovo, a differenza del libro Ball, che sembra sempre pensare che il chutney si cuocia in 15 minuti. Ehm, no.)

Cucinare è molto più divertente con una ricetta buona e affidabile. Questo chutney è stato un gioco da ragazzi: qualche prugna avanzata, un paio di mele dal frigo, dello zenzero cristallizzato, una manciata di uvetta. L'ho lasciato sobbollire a fuoco molto basso, in un pesante forno olandese, quindi non ha richiesto quasi alcuna agitazione, e sono rimasto lì seduto, a gorgogliare e riempire la casa di odori speziati dell'autunno, fino a quando non è stato fatto. Invasato nei barattoli e riposto in dispensa, ha trasformato alcuni ingredienti avanzati, che potrebbero essere stati destinati al cumulo di compost (o il cervo nel cortile di casa) in un pranzo dell'ultimo minuto, un vassoio di formaggi ravvivato, un premuroso regalo di hostess o semplicemente un ricordo dell'autunno nei profondi giorni bui di febbraio. Brillante.

Adattato da Basic Chutney di Leda Meredith di La fattoria urbana di Leda

Chutney di prugne e mele

INGREDIENTI

  • 1 libbra di prugne, snocciolate e tritate, non pelate
  • 1 libbra di mele croccanti, private del torsolo e tritate, non sbucciate (Ho usato Ginger Gold)
  • 1 tazza di aceto di sidro, almeno il 5% di acidità
  • 3/4 di tazza di uvetta
  • 1/2 tazza di miele
  • 1 peperone verde, a dadini
  • 1/2 cipolla gialla media, a dadini
  • 1/4 tazza di zenzero cristallizzato
  • circa 1 cucchiaio di peperoncino tritato (Io ho usato 4 peperoncini pequin e un jalapeno arancione)
  • 2 grandi spicchi d'aglio, tritati
  • 2 cucchiaini di semi di senape
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di zenzero macinato
  1. Unire tutti gli ingredienti in una pentola larga e pesante o in un forno olandese. Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa, circa 1 ora. Per procrastinare, puoi conservare la frutta tagliata nell'aceto e nel miele per diversi giorni in frigorifero. Pesare con un piatto capovolto per mantenere la frutta sotto l'aceto ed evitare che annerisca.
  2. Nel frattempo preparate il barattolo, i coperchi e i vasetti. Imballare il chutney caldo in barattoli caldi a barattoli di bolle da 1/2 pollice di spazio di testa, pulire i bordi, fissare i coperchi e lavorare i barattoli da pinta o da mezza pinta in un bagno d'acqua bollente per 15 minuti.
  1. Amo la ricetta di Leda perché è così flessibile: puoi scambiare la frutta fresca, la frutta secca, le spezie. Puoi raddoppiare o addirittura triplicare il lotto. Puoi utilizzare quelle quote e le estremità della frutta: 2/3 libbre qui, 3/4 libbre là. Aggiungi uno o due pomodori verdi. Con ingredienti ad alto contenuto di acidi, c'è molto spazio per la sperimentazione.
  2. Per rendere questa ricetta completamente locale, puoi usare frutta locale essiccata in casa, il tuo aceto di sidro (assicurati di testare l'acidità), procurati dello zenzero selvatico e cerca i semi di senape selvatica!

In scatola, conservare in un luogo fresco e buio per un massimo di 1 anno. Refrigerato, utilizzare entro 1 mese.


Chutney di prugne piccante

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Il chutney ideale bilancia dolce, piccante e salato, ed è quello che abbiamo fatto con questa versione di prugne. Il seme di senape e il ribes si giocano l'un l'altro per un condimento che vestirebbe qualsiasi cosa, dal pollo alla griglia a una braciola di maiale scottata in padella.

Ovviamente puoi preparare questa ricetta senza conservarla, assicurati di usarla o mangiarla entro una settimana. Se questa è un'impresa irrealistica, usa i suggerimenti e le istruzioni di seguito per preparare il chutney.

Equipaggiamento speciale:
Supponiamo che tu abbia già strumenti di base in giro (come taglieri, ciotole e misurini), quindi ecco l'attrezzatura speciale di cui avrai bisogno per l'inscatolamento:

  • 6 (vasetti di gelatina da 4 once)
  • 6 coperchi con composto sigillante per vasetti di gelatina da 4 once
  • 6 fasce per vasetti di gelatina da 4 once
  • Inscatolatore d'acqua bollente o pentola da 15-20 litri con coperchio a chiusura ermetica
  • Griglia per inscatolamento che si adatta all'interno del contenitore dell'acqua bollente o della pentola da 15 a 20 quarti

Piano di gioco:
Suggerimenti generali per l'inscatolamento: Prima di accendere il fuoco, assicurati di fare quanto segue: leggi la ricetta, raccogli tutta l'attrezzatura necessaria e controlla di avere la giusta quantità di ogni ingrediente a portata di mano.

Dai un'occhiata a tutta la tua attrezzatura: esamina i tuoi barattoli per conserve alla ricerca di graffi, crepe, bordi irregolari o bordi taglienti che potrebbero impedire la tenuta o causare rotture, controlla che i coperchi non abbiano ammaccature e che il composto sigillante sia uniforme e completo e controlla che le bande si adattano correttamente.

Infine, prima di iniziare, fai disinfettare i barattoli, i coperchi e le fascette e preparane solo quanto basta per un carico di scatolette alla volta.

Suggerimenti specifici per il chutney: Seleziona le prugne fresche al loro apice e usa prodotti sodi e di dimensioni uniformi privi di crepe, macchie o escrescenze.


Preparazione

Per le costolette di maiale glassate al balsamico:

Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella larga a fuoco medio. Quando l'olio inizia a luccicare, aggiungere le costolette di maiale e rosolare 3-4 minuti per lato. Trasferire su un piatto.

Scaldare il restante 1 cucchiaio di olio nella padella. Aggiungere le cipolle e condire con sale e pepe.

Cuocere, mescolando, finché sono teneri, da 10 a 15 minuti. Aggiungere l'aceto balsamico e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si è leggermente ridotto, da 2 a 3 minuti.

Rimettere le costolette di maiale nella padella e aggiungere il brodo di pollo e il timo. Coprite, alzate la fiamma a medio alto e fate sobbollire per 5 minuti. Scoprire e cuocere fino a quando un termometro per carne inserito al centro di una braciola di maiale registra 160°, circa 2 o 3 minuti in più. Servire con le cipolle e la salsa in padella. Se lo si desidera, ridurre e addensare la salsa di padella (dopo aver rimosso le braciole di maiale) facendo sobbollire altri 10 minuti a fuoco medio-alto.

Per il chutney di prugne e mele:

Unire le mele, le prugne, l'acqua, il succo di mela, lo zucchero e la cannella in una pentola capiente. Coprire e portare a ebollizione a fuoco medio. Riduci il fuoco al minimo e fai sobbollire fino a quando i frutti sono teneri come una forchetta per circa 40 minuti.

Incorporare l'estratto di vaniglia e cuocere a fuoco lento per 1 minuto. Lasciar raffreddare leggermente. Servire caldo o freddo.

Ristampato con il permesso del libro di cucina KewlBites di Reed Alexander.


CHUTNEY DI PRUGNE | ricetta del chutney di prugne | Chutney di Aloo Bukhara ki|Come fare il chutney di prugne

** Chutney di prugne **.
Prugna.
Acqua.
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Video tratto dal canale: Agha&rsquos Kitchen


Chutney di mele e prugne

Con le feste dietro l'angolo, questo chutney gustoso e piccante è ottimo per le feste o per un meraviglioso regalo fatto in casa da hostess! È particolarmente meraviglioso in cima a Brie, servito su un tagliere di formaggi con pane o cracker. È ottimo anche con agnello, maiale o pollame.

Per circa 4 tazze / Suggerimenti per la preparazione: quando le prugne sono fuori stagione, utilizzare pere rosse o verdi. Per domare il calore ardente, ometti i semi di jalapeño. Assicurati che tutti gli ingredienti siano biologici o coltivati ​​localmente senza prodotti chimici.

1 3/4 tazze di aceto di riso integrale biologico
1 1/2 tazze di zucchero di canna naturale (prova il nettare di agave come sostituto salutare)
1 libbra di mele Granny Smith, sbucciate, private del torsolo e tagliate a pezzi da 1 pollice (circa 3 1/2 tazze)
2 bastoncini di cannella lunghi 21/2 pollici
1 cipolla bianca grande, tritata
1 peperoncino jalapeño, tritato con semi
2 spicchi d'aglio, tritati
1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
1/2 cucchiaino di senape in polvere
1/8 cucchiaino di pepe di Caienna
1 cucchiaino di sale marino
1 foglia di alloro
1/4 tazza di uvetta biologica
1/2 libbra di prugne viola scuro sode, private del torsolo e tagliate a pezzi da 1/2 pollice

1. Portare a ebollizione l'aceto e lo zucchero a fuoco medio-alto in una pentola da 4 quarti finché lo zucchero non si scioglie, circa 2 minuti. Aggiungere mele, bastoncini di cannella, cipolla, jalapeño, aglio, zenzero, senape, pepe di Caienna, sale marino e alloro. Fate sobbollire, scoperto, per circa 20 minuti.
2. Aggiungere l'uvetta e cuocere per altri 10 minuti, quindi aggiungere le prugne e cuocere per altri 10 minuti circa, o fino a quando il chutney si è addensato. Lasciate raffreddare. Rimuovere la foglia di alloro e i bastoncini di cannella prima di servire.

PER PORZIONE (1/2 tazza): 216 cal, 2% di grassi cal, 0 g di grassi, 0 g di grassi saturi, 0 mg di colesterolo, 1 g di proteine, 57 g di carboidrati, 2 g di fibre, 284 mg di sodio

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