Ricette tradizionali

Torta Di Cipolle, Formaggio E Pancetta

Torta Di Cipolle, Formaggio E Pancetta

Ingredienti

CROSTA

  • 1 tazza di farina per tutti gli usi non sbiancata
  • 1/4 tazza (1/2 stick) di burro non salato refrigerato, tagliato a cubetti da 1/2 pollice
  • 2 cucchiai di grasso vegetale solido freddo, tagliato a cubetti da 1/2 pollice
  • 2 cucchiai (o più) di acqua ghiacciata

RIEMPIMENTO

  • 3 fette spesse di pancetta, tritate
  • 1 cipolla grande, affettata sottilmente
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
  • Un pizzico abbondante di noce moscata macinata
  • 1/2 tazza (confezionata) di formaggio Gruyère grattugiato grossolanamente

Preparazione della ricetta

CROSTA

  • Mescolare la farina e il sale nel processore. Aggiungere il burro e l'accorciamento; usando i turni di accensione/spegnimento, tagliare fino a quando il composto non assomiglia a una farina grossolana. Aggiungere 2 cucchiai di acqua ghiacciata e lavorare fino a formare grumi umidi, aggiungendo altra acqua ghiacciata a cucchiaini se l'impasto è asciutto. Raccogliere l'impasto in una palla; appiattire nel disco. Avvolgere nella plastica e raffreddare almeno 1 ora.

  • Preriscaldare il forno a 400 ° F. Stendete l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato a 11 pollici di diametro. Trasferire in una tortiera da 9 pollici con fondo rimovibile. Premere l'impasto sui lati inferiore e superiore della padella. Bucherellate tutta la crosta con la forchetta. Congelare 10 minuti. Foderare la crosta con un foglio; riempire con fagioli secchi o pesi da torta. Cuocere la crostata 10 minuti. Rimuovere la pellicola e i fagioli. Cuocere fino a quando la crosta è rappresa e parzialmente cotta, circa 15 minuti in più. Far raffreddare la crosta mentre si fa il ripieno. Mantieni la temperatura del forno.

RIEMPIMENTO

  • Soffriggere la pancetta in una padella media a fuoco medio finché non diventa croccante, circa 4 minuti. Trasferire la pancetta su carta assorbente per scolare. Aggiungere la cipolla e un pizzico di zucchero allo sgocciolamento in padella e rosolare finché la cipolla non sarà ben dorata, circa 20 minuti. Sbattere la panna, l'uovo, il tuorlo d'uovo, il pepe, il sale e la noce moscata in una piccola ciotola per amalgamare. Distribuire la cipolla sul fondo della crosta al forno; cospargere la pancetta, poi il formaggio. Versare sopra il composto di crema.

  • Cuocere fino a quando la crostata è gonfia e il ripieno è rappreso, circa 25 minuti. Crostata fredda su griglia 10 minuti. Rimuovere i lati della padella. Servire caldo oa temperatura ambiente.

Ricetta di Michael McLaughlin, sezione recensioni

Per l'impasto

  • 250 g di farina 00, setacciata, più extra per spolverare
  • ½ cucchiaino di sale
  • 150 ml/5 fl oz di acqua tiepida
  • 2 cucchiai di olio di semi di girasole

Per la farcitura

  • 160 g di lardo di pancetta affumicata
  • 250g/9oz di crème fraîche . intero
  • 1 cipolla grande, affettata sottilmente
  • 250 g/9 once di Emmental o Gruyère, o una miscela, grattugiata
  • noce moscata intera, per grattugiare
  • sale e pepe nero macinato al momento

I consigli di Martha

Ottimo come spuntino o arricchito con un'insalata di giardino croccante leggermente condita e un bicchiere di vino bianco freddo.

Informazioni sull'etichetta

Ingredienti

PASTA SFOGLIA (FARINA DI FRUMENTO ARRICCHITA [FARINA DI FRUMENTO, FARINA DI MALTO D'ORZO, NIACINA, FERRO RIDOTTO, MONONITRATO DI TIAMINA, RIBOFLAVINA, ACIDO FOLICO] ACQUA, BURRO [PANNA PASTORIZZATA], SALE), CIPOLLA SALATA (CIPOLLA, ZUCCHERO, NON SALATO ]), PANCETTA NON CURATA SENZA NITRATI E NITRITI AGGIUNTI AD ECCEZIONE DI QUELLI CHE SI TROVANO NATURALMENTE NEL SALE MARINO E NEI SUCCHI DI SEDANO COLTIVATO (MAIALE, ACQUA, SALE MARINO, ZUCCHERO, AROMA DI AFFUMATA NATURALE, SUCCO DI SEDANO COLTIVATO), PANNA PESANTE (PANNA PASTORIZZATA), FORMAGGIO SVIZZERO LATTE PASTORIZZATO, COLTURE DI FORMAGGIO, SALE, ENZIMI, BETA CAROTENE[COLOR]), GRUYERE (LATTE DI VACCA PASTORIZZATO, SALE, FORMAGGIO COLTURALE, ENZIMI), CREME FRAICHE (PANNA COLTIVATA PASTORIZZATA), CREMA DI BURRO NON SALATO (AMPASTO) (FARINA DI FRUMENTO, FARINA DI MALTO D'ORZO, NIACINA, FERRO, MONONITRATO DI TIAMINA, RIBOFLAVINA, ACIDO FOLICO), AGLIO, SALE KOSHER, PEPE NERO, TIMO SECCO, CORIANDOLO.

Istruzioni per la cottura in forno convenzionale

  1. PRERISCALDAMENTO forno a 400 ° F per 10 minuti.
  2. RIMUOVERE involucro di plastica.
  3. LUOGO torta surgelata direttamente su una teglia foderata e cuocere sulla griglia centrale del forno.
  4. COTTURA AL FORNO per 20-22 minuti o fino a doratura.
  5. LASCIATI IN PIEDI per qualche minuto prima di servire.

Per la sicurezza alimentare e la migliore qualità del prodotto, cuocere a una temperatura interna di 165°F.


  1. Preriscaldare il forno a 450 ° F. Oliare leggermente una teglia.
  2. Cuocere la pancetta in una padella a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidisce e diventa dorata ma non completamente croccante, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco.
  3. Unire le cipolle e la crème fraîche in una ciotola. Aggiungere la pancetta al composto, insieme a un po' di grasso dalla padella e mescolare per unire. Condire il composto con sale e pepe a piacere.
  4. Usando le mani leggermente unte d'olio, tamponare e stendere l'impasto della pizza sulla teglia fino a renderlo molto sottile (potrebbe non riempire completamente la teglia).
  5. Distribuire uniformemente il composto di cipolle sull'impasto, andando fino ai bordi e facendo in modo che la pancetta sia infilata uniformemente.
  6. Cuocere fino a quando la crosta è croccante e dorata lungo i bordi (sollevare un angolo della torta per assicurarsi che la parte inferiore sia dorata), da 15 a 20 minuti.
  7. Togliere dal forno.
  8. Per servire, tagliare a quadrati e guarnire con erba cipollina tritata. Servire caldo, tiepido o a temperatura ambiente.

In questa ricetta

Applegate Organics ® Pancetta di tacchino

Applegate Naturals ® Pancetta di tacchino

Applegate Naturals ® Sunday Bacon ®

Applegate Organics ® Sunday Bacon ®

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* Animali allevati senza antibiotici o promotori della crescita, con mangime vegetariano senza sottoprodotti di origine animale (il manzo è nutrito al 100% con erba) e con spazio per impegnarsi in comportamenti naturali e promuovere la crescita naturale.

** Applegate richiede che tutti gli animali vengano allevati senza antibiotici. Applegate si impegna a far progredire l'agricoltura e i sistemi di lavorazione come l'agricoltura biologica, non OGM e rigenerativa.


Alsation Torta Di Pancetta E Cipolle

Una delle cose per cui sono sempre grato di vivere qui nel Regno Unito è che ho trascorso gli ultimi vent'anni vivendo in una vicinanza molto stretta al continente europeo, o "Il continente", come viene chiamato qui. Quando vivevamo nel Kent, potevamo essere seduti in un caffè all'aperto in Francia a goderci una bevanda calda a metà mattinata, a seconda di quanto presto ci svegliavamo.

Questo è sempre stato davvero bello. Andavamo spesso a Calais ea Bologna sur Mer per una giornata di shopping. C'era un enorme Carrefour a Calais, quindi andavamo a fare un giro turistico a Bologna, pranzavamo e poi tornavamo a Calais e caricavamo le prelibatezze francesi prima di prendere il treno attraverso l'Euro-tunnel per tornare in Inghilterra.

Una volta siamo andati con i nostri amici Jo e Colin e abbiamo trascorso una giornata attraversando tutta la costa da Calais in direzione sud, fermandoci a fare un picnic lungo la strada. E 'stato molto divertente. Sapevi che i francesi sono ossessionati da qualcosa di egiziano? L'ho scoperto in quel particolare viaggio. È stato sorprendente.

Una cosa che i francesi sanno fare davvero bene è pane, formaggi e vini/alcolici. Credo che il loro pane sia uno dei migliori al mondo. Una volta che hai gustato un croissant francese fresco, hai l'imbarazzo di qualsiasi altro tipo.

Questa è una cosa che amo davvero dei viaggi in altri paesi. Poter provare i loro cibi. Sono un turista culinario più che altro!

Un anno abbiamo avuto la fortuna di poter trascorrere alcune settimane nella regione francese di Bordeaux/Dordogna con i nostri amici Audrey e Peter Lee. Che tempo meraviglioso abbiamo avuto. Peter aveva affittato un cottage in pietra in campagna.

Trascorrevamo le nostre giornate facendo escursioni ed esplorando e poi la sera tornavamo al cottage dove preparavo una cena per noi da quello che eravamo riusciti a raccogliere durante il giorno durante i nostri viaggi. In quella visita ho avuto modo di provare i bellissimi Caneles della città medievale di Saint Emilion.

Mi sono innamorata di quei bei pasticcini francesi. Un interno meravigliosamente ricco di caramello sigillato in un croccante guscio caramellato. Così delizioso!

Un'altra volta siamo stati nella regione dell'Alsazia Francia/Germania. Questa regione è un'area nel nord-est della Francia che è stata alternativamente francese o tedesca nel corso dei secoli, riflettendo un mix delle due culture. Attualmente appartiene alla Francia.

Abbiamo trascorso un'intera giornata a Strasburgo, che è la capitale della regione dell'Alsazia. C'è una strada lì che è fiancheggiata da alti pali su entrambi i lati. Ci sono nidi di cicogna situati sulla sommità di ogni palo. Non avevo mai visto niente del genere. Non prima, non dopo. Cicogne (Le Cigognes Blanche sono il simbolo dell'Alsazia, così come questa favolosa crostata con pancetta e cipolle.

Tarte Flambee/Flammekeuche è il suo nome ufficiale. È un po' come l'equivalente francese/tedesco della pizza, ma non dirlo troppo forte o potrebbero sbatterti in galera! ahah

Essenzialmente è una crostata rotonda piatta, aperta con un bellissimo fondo di pasta frolla incredibilmente croccante. Questo è condito con panna acida/creme fraiche, cipolle caramellate, due formaggi e bellissimi bacon/lardon alsaziani.

Semplice, eppure incredibilmente delizioso nella sua semplicità. Insieme al Choucroute Garnie (essenzialmente crauti e carni/salsicce affumicate) era uno dei miei cibi preferiti della regione. Abbiamo apprezzato la Choucroute un giorno a un tavolo all'aperto in una piazza del mercato. Era servito con le patate novelle bollite più deliziose.


La cucina di Giangi

Classica crostata francese di cipolle caramellate, avvolta da una gustosa crema pasticcera al formaggio e un pizzico di pancetta. Una cena meravigliosa per tutta la famiglia.

Le cipolle sono uno degli ortaggi più versatili e coltivati. Potete gustarli crudi o cotti. Cuocendoli a fuoco medio-basso per far uscire i loro succhi naturali e diventare teneri mentre li caramellizzano. La cipolla è ricca di vitamina C e B, è anche un'ottima fonte di potassio.

Il processo di caramellizzazione potrebbe richiedere un po' più di tempo per la cottura, tuttavia, una volta che avrai morso il sapore tenero e dolce, le tue papille gustative ti ringrazieranno.

  • Non affrettare il processo di caramellizzazione delle cipolle. Un fuoco dolce e basso, e mescolando spesso, darà alle cipolle un bel colore dorato senza bruciarle.
  • Io uso pancetta carnosa spessa. Cucinandolo in modo croccante rimuoverà tutto il contenuto di grasso. Non bruciarlo. Scolarlo su un tovagliolo di carta.
  • Ometti la pancetta e avrai un'ottima cena vegetariana.
  • Precuocere parzialmente la pasta frolla nella teglia. Un passaggio obbligato e facile. Ho tagliato due (2) giri di carta da forno per realizzare questa crostata. Un foglio ho rivestito il fondo della teglia da 9 pollici. Adagiateci sopra la pasta frolla, schiacciatela leggermente con una forchetta e adagiatevi sopra il secondo giro. Prima di infornare ho aggiunto dei pesi per torte. Anche il riso e i fagioli saranno appropriati. In questo modo eviterai che la torta si gonfi e si rompa. Cuocere al centro della griglia per 12 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare mentre state ultimando la cottura delle cipolle. Rimuovi i pesi e la carta da forno e sei pronto per aggiungere la crema di cipolle.
  • Potete sostituire il provolone con del formaggio groviera grattugiato finemente. Con il formaggio Gruyère, sarà più ricco di grassi e più cheto.
  • Se lo desideri, aggiungi 1 cucchiaio di timo fresco o dragoncello.

Contorni e suggerimenti

Avere amici? Potete tagliare questa crostata in piccoli quadrati e servirla come antipasto. Metti i quadrati su una teglia e inforna a 350F finché non è caldo, da 5 a 8 minuti.

Un'insalata verde mista croccante è un ottimo complimento e la mantiene più leggera, Lattuga al burro con vinaigrette di scalogno con o senza scalogno, dipende da te.

Prodotti e attrezzature utilizzati per preparare questo piatto


Per la pasta, preriscaldare il forno a 180C/350F/Gas 4.

In una grande ciotola, strofinare il burro e la farina insieme con le dita fino ad ottenere una consistenza di pangrattato. Aggiungere l'uovo e il sale per unire la pasta. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per 10 minuti.

Togliete la pasta frolla dal frigo e stendetela in uno stampo da crostata profondo 18 cm/7 pollici. Riponete la tortiera foderata di pasta frolla in frigo per 10 minuti per farla rassodare.

Mettere un pezzo di carta da forno nel guscio della crostata e farcire con fagioli o legumi secchi. Cuocere per 10 -15 minuti e poi rimuovere unto e fagioli. Lasciare in forno per altri 10 minuti in modo che la pasta risulti asciutta e croccante.

Per il ripieno, in una padella far rosolare nel burro la pancetta, l'aglio e la cipolla fino a quando saranno ammorbiditi e dorati. Scolare l'eventuale grasso in eccesso.

Mescolare la panna e le uova in una ciotola fino a quando non saranno ben combinate.

Sistemare il formaggio con il composto di pancetta e cipolla nella teglia cotta e versarvi sopra il composto di uova. Coprire con altro formaggio e tagliare la crosta se necessario.

Cuocere per 25-30 minuti o fino a quando il ripieno non si sarà rappreso al centro. Servire a fette ancora calde.


A Say, Say, Torta Salata di Cipolle, Formaggio e Pancetta

Se è giusto prendere in giro Diane Keaton per aver ordinato pastrami su pane bianco con maionese in “Annie Hall,”, allora è giusto prendermi in giro per non sapere molto di torte salate e prodotti simili a quiche. Nella mia educazione ebraica sia a New York che a Boca Raton, in Florida, non ho mai incontrato una torta salata o una quiche. Naturalmente, sono sicuro che riceverò una marea di risposte: “I’m ebreo e ho mangiato quiche ogni giorno!” “Mi chiamo Shlomo Quichey e mi dispiace per tutto ciò che rappresenti.” Giusto abbastanza. Sto solo dicendo dalla mia esperienza, nelle case di molti ebrei, nei bar mitzvah e nei tavoli da buffet non c'era una torta salata o una quiche in loco. Soddisfatto?

Il punto è che le torte salate e le quiche non mi sono familiari. Sono difficili per me da avvolgere il mio cervello: chi vorrebbe mangiare qualcosa che assomigli a una torta che non è dolce? Non è umano. Non è giusto.

Ma è successo che alla fine della scorsa settimana ho trovato, nel mio frigorifero, pancetta, uova e formaggio cheddar. Ho inserito questi ingredienti in Epicurious e ho inventato questa, una torta al bacon, uova e formaggio favolosamente ben recensita. Avevo tutti gli ingredienti. Il mio interesse è stato suscitato. E come ho detto, questo è stato favolosamente ben recensito. La gente scriveva cose come: “Sono stato un suicida e questa crostata mi ha salvato la vita” “Questa crostata è meglio di mio figlio. Ho mandato mio figlio al campo per poter passare più tempo con questa crostata

Quindi, per le indicazioni specifiche sulla preparazione della crostata, segui il link alla ricetta. Ecco una vaga panoramica.

Per prima cosa prepariamo e inforniamo la crostata:

Ho avuto qualche problema, ma l'ho superato.

Quindi friggi un po 'di pancetta:

Nel grasso della pancetta cuoci le cipolle (è una mossa geniale). Quindi aggiungi le cipolle alla torta:

Ora alle cipolle, aggiungi la pancetta, il formaggio (io avevo il cheddar, la ricetta richiede l'altro tipo) e una miscela di crema con noce moscata e altri aromi.

Cuoci per un po' e viene fuori così:

Devo dire che il risultato è stato davvero ottimo. Il bacony, le cipolle caramellate sono trascendenti e la consistenza di tutto il resto - la miscela di uova / panna, l'impasto della torta - è pura perfezione. Questa è una torta salata per il dubbioso della torta salata.

Come potete vedere nella foto in alto, l'ho servito con un'insalata di rucola, pomodorini gialli semplicemente condita con olio d'oliva, aceto di champagne, sale e pepe. È stata una cena vincente servita con un vino bianco frizzante. È stato anche un pranzo vincente servito il giorno successivo senza vino perché non sono un ubriacone. Quanto a come questo nuovo affetto per le torte salate influenzi le mie affiliazioni religiose, tutto quello che devo dire è che Mel Gibson è il mio co-pilota! Ora siamo tutti nei guai.


Crostata di patate e pancetta cheddar

Questo trattamento per un'occasione speciale presenta un classico trio di sapori: patate, pancetta e cheddar. È il mio modo preferito per sfoggiare le patate terrose per le quali il PEI è così famoso. Non è difficile da realizzare ma ci vuole un po' di tempo per assemblare e ci vorranno diverse ore in forno. I risultati spettacolari valgono più che aspettare!

Due libbre o giù di lì di pancetta a temperatura ambiente

Quattro spicchi d'aglio tritati

1 cucchiaio di timo fresco tritato

Quattro tazze di cheddar grattugiato di media stagionatura

Cinque o sei grandi patate da forno non pelate

Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Rivestire il fondo di una padella antiaderente da dieci pollici con un piccolo giro di carta da forno. Disporre con cura la pancetta a raggiera dal centro del fondo della padella al bordo inferiore del bordo e proseguendo su e sopra. Lascia che le estremità pendano. Le fette dovrebbero sovrapporsi leggermente intorno ai lati della padella. Per ridurre lo spessore della pancetta al centro sfalsare ogni altro pezzo iniziandolo a due pollici dal centro ed estendendolo oltre le fette adiacenti. Con il palmo della mano, appiattisci l'area centrale, senza lasciare spazi vuoti nella pancetta. Condire la pancetta con il pepe, quindi cospargere con diversi cucchiai di cheddar grattugiato.

Affettate le patate il più sottili e uniformi che potete, spesse circa un quarto di pollice. Disporre un motivo circolare di fette sovrapposte attorno al bordo inferiore interno della padella. Continuate a disporre gli strati sovrapposti delle patate fino a ricoprire uniformemente il fondo. Condire le patate con sale e pepe. Mescolare le cipolle e l'aglio e cospargere un po' del composto sulle patate. Proseguite con uno strato di formaggio grattugiato. Coprire con un altro strato di patate premendo bene prima di continuare con strati alternati di patate, composto di cipolle e formaggio fino a riempire la padella. Continua con molti altri strati inserendoli un po' dal bordo della padella finché la parte superiore non è circa un pollice più alta del bordo della padella. Piegare ordinatamente la pancetta sporgente sopra e sopra le patate. Tagliate un pezzetto di carta da forno e mettetelo tra un coperchio da forno e la pancetta. Questo peso dei coperchi eviterà che le estremità della pancetta si ritraggano e si restringano durante la cottura.

Mettere la tortiera su una teglia e cuocere per almeno due ore e mezza o tre. Saprai che è fatto quando un piccolo coltello a lama sottile si inserisce facilmente. Eliminare quanto più grasso possibile intorno ai bordi. Lasciare riposare la crostata per quindici minuti, quindi coprire con cura con un piatto e capovolgere. Far scorrere su una superficie di taglio. Tagliate a spicchi e servite subito. Puoi refrigerare eventuali avanzi e riscaldarli successivamente in un forno a microonde.

Prova a mescolare alcuni cucchiai della tua erba preferita nella miscela di cipolle. Timo, rosmarino e dragoncello funzionano tutti bene.

Il cheddar di media stagionatura funziona meglio perché non si "rompe" come un formaggio più vecchio e rilascia molto olio. Ha anche più sapore di un cheddar più giovane. I negozi specializzati in cucina hanno uno strumento per affettare francese noto come mandolino. È uno strumento da chef di fantasia, ma affetta facilmente le patate in rondelle uniformi. Non è assolutamente necessario però, anche un coltello affilato va bene!


Guarda il video: TORTA SALATA DI CIPOLLE - CROSTATA RUSTICA TEDESCA ZWIEBELKUCHEN. Ricetta Mehl Channel (Gennaio 2022).