Ricette tradizionali

Ricetta classica delle patatas bravas

Ricetta classica delle patatas bravas

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Una classica e autentica ricetta spagnola di patatas bravas servita con la tradizionale salsa di pomodoro fatta in casa che rende questo piatto di tapas così delizioso!

11 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 4

  • 1 cipolla, affettata
  • 1 spicchio d'aglio, sbucciato
  • 1 peperoncino rosso secco
  • 100 ml di olio extra vergine di oliva
  • 1 pezzo (200g) di prosciutto serrano
  • 2 cucchiai di paprika
  • 2 cucchiai di farina 00
  • 5 pomodori, pelati e tagliati a spicchi
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 2-4 cucchiai di vino bianco
  • 4 patate grandi, sbucciate e tagliate a pezzi di 2 cm
  • olio extra vergine di oliva per friggere
  • sale qb

MetodoPreparazione:20min ›Cottura:25min ›Pronto in:45min

  1. In una pentola capiente, scaldare 100 ml di olio d'oliva. Aggiungere la cipolla, l'aglio, il peperoncino rosso e il pezzo di prosciutto. Cuocere e mescolare continuamente per 10 minuti. Aggiungere la paprika e la farina. Mescolate e fate cuocere per un minuto, facendo attenzione che la farina non bruci. Aggiungere i pomodori, il sale e lo zucchero. Portate a bollore, abbassate la fiamma e coprite, poi fate sobbollire per 10 minuti.
  2. Togliere il prosciutto dal composto di pomodoro e metterlo da parte per un altro utilizzo. Aggiungere il vino al composto di pomodoro. Usando un frullatore a mano, frullare la miscela di pomodoro fino a che liscio (in alternativa, purea in lotti in un robot da cucina o frullatore). Mettere da parte la salsa di pomodoro fino al momento di servire.
  3. Scaldare l'olio extra vergine di oliva in una padella capiente o in una friggitrice fino a quando è molto caldo ma non fumante, a circa 180 gradi C. Aggiungere le patate e friggere fino a doratura. Togliete dall'olio e lasciate scolare su un piatto foderato con carta da cucina.
  4. Salare le patate a piacere. Servire subito con la salsa spruzzata sopra. Divertiti!

Video

Le classiche patatas bravas

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Ricetta Patatas Bravas- Una classica tapa spagnola

Le patatas bravas sono famose in Gran Bretagna, ma hai mai provato a farle da te? Trovo le patatas bravas un po' incostanti quando si mangia fuori, dato che è fin troppo facile per i ristoranti servire patatine mollicce con una blanda maionese e salsa ketchup. Questa ricetta fatta in casa di patatas bravas ti convincerà del potere della patata, con una salsa affumicata piccante e piccante che è incredibilmente più ish. Abbiamo adorato la salsa così tanto che abbiamo finito per pulire gli avanzi dal contenitore con bastoncini di carota, perché non potevamo sopportare di buttarli via!

In Spagna, di solito aggiungono una goccia di tabasco alle patatas bravas e poi si lamentano che sono troppo piccanti, ma mentre stavamo preparando questa ricetta per un palato britannico, abbiamo aggiunto un tocco di peperoncino fresco. Sentiti libero di giocare con il calore secondo il tuo gusto personale. Puoi anche variare il tipo di paprika per una sensazione diversa – adoriamo la paprika affumicata, ma puoi anche usare dolce o piccante (se usi piccante, fai attenzione con l'aggiunta di peperoncino extra!)

Basta aggiungere le patate per la classica ricetta spagnola delle patatas bravas.

Ingredienti (per 4 persone)
4 patate medie
200 ml di pomodori pelati in scatola
3 cucchiai di olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di paprika (piccante/affumicato/dolce)
1/4 di peperoncino fresco (più/meno se preferite)
1 cucchiaio di maionese

1. Preriscaldare il forno a 200 gradi.
2. Sbucciare le patate e tagliarle a grossi pezzi, di circa 3 cm quadrati. Far bollire fino a quando non diventa morbido in una grande casseruola.
3. Mentre le patate stanno bollendo, metti i pomodori con 1 cucchiaio di olio d'oliva in una casseruola. Coprite e fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti, fino a quando i pomodori si saranno ridotti. Lasciare raffreddare.
4. Quando le patate sono morbide, togliere dal fuoco e scolarle. Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva in una teglia grande (o per coprire la base) e aggiungere le patate. Cuocere fino a quando le parti esterne sono croccanti e dorate, circa 20 minuti.
5. Quando i pomodori sono freddi, frullarli con l'aglio, la paprika e il peperoncino utilizzando un frullatore a immersione. Una volta amalgamato, aggiungere la maionese e mescolare fino a quando non si sarà amalgamata.
6. Metti le patate su un piatto e versaci sopra la salsa. Abbiamo aggiunto dell'erba cipollina tritata come guarnizione, ma questo è facoltativo. Servire con piccole forchette o stuzzicadenti per un facile consumo!

Adatto a molte diete particolari (vegetariano, senza glutine, vegano se usate maionese vegana).

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Benvenuti a Un cucchiaio di Spagna! Siamo Sevi e Izzi, una coppia spagnolo/inglese con l'amore per le ricette tradizionali spagnole. Lasciati ispirare dalle nostre ricette classiche per un autentico sapore di Spagna!


Come fare le Patatas Bravas – Istruzioni dettagliate

Per preparare questa ricetta di papas bravas, puoi controllare la scheda della ricetta in fondo a questo post per le misurazioni esatte.

Per coloro che desiderano vedere una visuale dei passaggi, è possibile trovare le foto del processo di ricetta in questa sezione.

In questo modo, se hai domande, puoi seguire come abbiamo realizzato le nostre Patatas bravas e confrontare come stai!

Per prima cosa lessate le patate con la buccia in una pentola di acqua calda sul fuoco finché quasi tenero ma non del tutto fatto.

Dovresti essere in grado di forarli con una forchetta, ma non dovrebbe scivolare facilmente attraverso la patata.

Togliete le patate dalla pentola e mettetele da parte a raffreddare.

Nel frattempo preparate la salsa bravas. Per prima cosa sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Inoltre, sbucciare lo spicchio d'aglio e tritarlo o schiacciarlo con uno spremiaglio.

In una padella di medie dimensioni, scaldare 1/4 di tazza di olio d'oliva.

Quando l'olio è caldo, aggiungere le cipolle e farle rosolare a fuoco medio-alto per circa 5-6 minuti fino a quando non diventano traslucide.

Aggiungere l'aglio schiacciato e rosolare per un altro paio di minuti. Assicurati di non bruciare l'aglio altrimenti diventerà amaro.

Abbassa la fiamma e aggiungi la paprika affumicata e la paprika piccante (o fiocchi di peperoncino) e mescola bene con un cucchiaio di legno.

Puoi regolare la quantità di paprika piccante utilizzata in base alla tua tolleranza alle spezie. Due cucchiai danno un calcio, ma non è intollerabile.

Dopo che la paprika è stata incorporata, aggiungere la farina e mescolare bene in modo che non ci siano grumi di farina.

Lasciare riposare il tutto nella padella calda per un minuto (così la farina può perdere il suo “sapore di farina”).

Poi a poco a poco aggiungete il brodo continuando a mescolare con il cucchiaio di legno. Continuate a mescolare finché la salsa non avrà una consistenza ben amalgamata.

Alzate leggermente la fiamma e portate a bollore la salsa. Aggiungere sale a piacere.

Lasciate cuocere la salsa per circa 4-5 minuti fino a quando non si sarà addensata bene. Mescolare regolarmente.

Quando la salsa avrà raggiunto una consistenza densa e cremosa, togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare per qualche minuto.

Quindi frullare la salsa in un frullatore in modo che sia liscia.

Torniamo alle patate. Per prima cosa sbucciatele, poi tagliatele a cubetti delle dimensioni di un boccone.

Scaldare 1/4 di tazza di olio d'oliva in una padella larga.

Quando è abbastanza caldo (prova immergendo un cucchiaio di legno nell'olio – se si formano piccole bolle intorno, l'olio è abbastanza caldo), aggiungi circa la metà dei cubetti di patate.

A seconda delle dimensioni della tua padella, potresti essere in grado di aggiungere più o meno – solo per non sovraffollare la padella.

Friggere i cubetti di patate a fuoco medio finché non sono completamente cotti e leggermente dorati all'esterno.

Gira regolarmente i pezzi di patate. Non tenere la temperatura troppo alta o non vuoi che l'esterno diventi molto scuro mentre l'interno non è completamente cotto.

Quando le patate saranno pronte, toglietele dalla padella con un cucchiaio e mettetele su un piatto rivestito con carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.

Quindi friggere il secondo lotto di patate allo stesso modo.

Le nostre Patatas bravas con un po' di prezzemolo tritato e tanta salsa!

Aggiustare di sale, quindi servire le patatas bravas in una ciotola e guarnire con un po' di salsa bravas e un po' di prezzemolo tritato.

Se vuoi tagliare un po' le spezie della salsa, puoi anche servire aioli (maionese all'aglio) in aggiunta – o anche al posto della salsa bravas.


Patatas Bravas semplici

Ingredienti

PATATE

  • 1 1/2-2 libbre yukon o patate a buccia rossa (divise in pezzi da boccone)
  • 1-2 cucchiai olio d'oliva
  • 1 pizzico sano sale marino
  • 1 pizzico sano aglio in polvere

SALSA

  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1/2 cipolla bianca o gialla (a dadini)
  • 3 spicchi aglio (tritato)
  • 1/2 cucchiaino sale marino
  • 1/2 cucchiaino paprica
  • 1 pizzico di pepe di Cayenna o peperoncino rosso
  • 1 cucchiaino aglio in polvere (più altro per le patate)
  • 1 6 once lattina di concentrato di pomodoro*
  • 2-3 cucchiaini di salsa piccante
  • 1 1/2 tazze d'acqua

PER GUARNIZIONE (opzionale)

Istruzioni

Appunti

Nutrizione (1 di 4 porzioni)

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Patatas Bravas

1¾ ore 40 minuti attivi

La patatas bravas è una popolare tapa spagnola, e per una buona ragione. Le patate fritte fino a diventare perfettamente croccanti e servite bollenti con alioli (la versione spagnola di aioli) e una salsa di paprika affumicata (chiamata salsa bravas) hanno un fascino universale. Per evitare di dover friggere le patate&mdashla preparazione classica&mdashnoi prima mettiamo nel microonde le ruggini a pezzi, poi le ricopriamo con la maizena e le finiamo su una teglia ben oliata in forno caldo. Questa tecnica offre interni soffici e cremosi ed esterni ultra croccanti senza il fastidio e il disordine della frittura.


Patatas bravas più salutari

Come inglese, per me "calcio" è ciò che gli americani chiamano calcio. Anche se nel Regno Unito era tutto intorno, ammetto che non mi piaceva molto il calcio britannico - troppe dive, finte lesioni ecc. Ero più un fan del rugby.

Mentre vivevo in Spagna, però, ero un po' più riconoscente: c'erano ancora molti degli stessi problemi nel gioco, ma tutto sembrava avere un ritmo migliore. Inoltre, c'erano snack molto migliori: le tapas sono perfette come snack da calcio, qualunque sia la versione della parola di cui stai parlando.

Un piatto di tapas che è praticamente centrale per qualsiasi ordine è la patatas bravas, e oggi condivido una patatas bravas più salutare in cui le patate vengono arrostite anziché fritte e la salsa non ha zucchero o sale. Non preoccuparti però, questa salsa è COS buona, ne aggiungerai un sacco e cucinerai altre patate presto o troverai qualsiasi altra scusa per usarla di nuovo.

La prima volta che ho vissuto in Spagna, ho vissuto in Catalunya che in generale tifa la squadra di calcio del Barcellona (spesso conosciuta come Barça). Tuttavia Barça è una squadra che sembra crearsi dei nemici e quindi c'erano anche un certo numero di tifosi del Real Madrid nella città in cui mi trovavo che in molti casi li hanno sostenuti perché visti come i grandi rivali del Barça.

Le serate delle partite Barça-Real erano sempre interessanti, ma ricordo una sera in cui insegnavo durante una partita importante e si capiva quando ogni gol era successo, e chi era, da quali erano le grida del bar accanto e in che direzione erano i fuochi d'artificio è venuto da per festeggiare (c'erano barre di tifosi forti per ogni squadra in direzioni diverse).

Per quanto mi piacesse la mia classe, mi sarebbe comunque piaciuto immergermi nell'atmosfera del bar, sorseggiare una birra e mangiare delle patatas bravas e altre tapas. In questi giorni, e forse anche allora, sono ancora più felice di preparare queste più salutari patatas bravas da gustare a casa, sia come spuntino da sole o insieme ad altre tapas come pinchos morunos e melanzane fritte, come abbiamo fatto qui.

Cosa sono le patatas bravas?

Le patatas bravas - "patate coraggiose" - sono tradizionalmente patate fritte con salsa di pomodoro piccante. Esattamente quello che c'è nella salsa varia un po' da regione a regione - quando vivevo a Madrid, le patatas bravas arrivavano solo con una salsa piccante a base di pomodoro e dovevi prendere "patatas mixtas" per ottenerle con alioli (maionese all'aglio) come bene.

In Catalunya, la salsa era sempre quella che sembravano essere già le due mescolate insieme. Personalmente mi piace avere un po' di entrambi, ma che puoi mescolare da solo, e quindi è quello che ho fatto per queste patatas bravas più salutari.

Preparare la salsa bravas (salsa bravas)

La salsa di pomodoro può essere cotta mentre le patate stanno arrostendo oppure puoi prepararla in anticipo e conservarla in frigo: va bene sia tiepida che fredda. È facile da preparare, essendo semplicemente un po' di cipolla e aglio cotti, le spezie aggiunte poi vino e pomodori, cotti e frullati.

Ho usato della fantastica paprika affumicata che ho ricevuto di recente che ha contribuito a dargli una grande profondità di sapore. Ha anche un bel calcio senza essere esagerato. Qualsiasi salsa avanzata è ottima da usare anche con altre cose, basta conservarla in frigorifero.

Queste patatas bravas più salutari potrebbero essere più a loro agio guardando il calcio spagnolo che il football americano, ma sono così buone che sicuramente dovrebbero adattarsi a qualsiasi tipo di spuntino di gioco, motivo per cui le condivido per la cena domenicale a tema calcistico di oggi. La salsa ha tanto sapore ed è perfetta, soprattutto accanto a dei semplici alioli (maionese all'aglio), per soffocare le patate arrosto. Facile ma oh così buono.


Patatas Bravas classiche con Aioli

Ogni volta che lascio la Spagna e torno indietro, la prima cosa che non vedo l'ora è di andare al bar di tapas del mio quartiere e ordinare delle patatas bravas con una birra fresca o un bicchiere o del vino rosso.


È stato detto (e dimostrato) che un bar di tapas si giudica dalla qualità dei suoi bravas, se sono eccellenti, lo sarà anche il resto del cibo, tuttavia, se semplicemente non sono all'altezza, il resto del loro cibo mancherà di sapore e qualità.


Ecco una ricetta classica da fare a casa e da gustare in qualsiasi momento dell'anno. Guarda il nostro video qui sotto su come preparare facilmente le Patatas Bravas classiche. salve!

Guarda il video qui sotto su come preparare le classiche Patatas Bravas con Aioli


PATATE BRAVAS

*Questo post può contenere link di affiliazione. Vedi la mia informativa sulla privacy per i dettagli.

A gennaio ho avuto il piacere di cenare nel mio primo ristorante Latin Fusion. Il cibo era fenomenale. Due dei miei piatti preferiti, che sono tornato subito a fare a casa, sono stati i Tostones con gamberi anneriti e guacamole e Ropa Vieja. Avevo anche voglia di preparare le mie tapas preferite, le Patatas Bravas. Con mia grande sorpresa, mentre scorrevo Instagram un giorno, ho visto una loro foto pubblicata da Test Kitchen di America. Immagina la mia eccitazione.

Per la maggior parte, ho seguito esattamente la ricetta, tranne che per alcune modifiche personali. Aveva sicuramente bisogno di più paprika affumicata dolce e l'aggiunta dell'aglio aioli ha inviato questa ricetta a un livello completamente nuovo!

Ho servito le Patatas Bravas in questi cocci fantasiosi che ho trovato da Home Goods. Clicca qui per quelli simili. Questi cocci sono perfetti anche per la zuppa di cipolle francese.

COMEPREPARARE LE PATATE BRAVAS

Ci sono una serie di passaggi coinvolti in questa ricetta. Gli aioli all'aglio possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero. Preparare le patate per la frittura prima di creare la salsa bravas.

PER L'AGLIO AIOLI

Aioli è fondamentalmente una maionese mediterranea e il complemento perfetto per questo piatto. In un robot da cucina, unire tutti gli ingredienti per l'aglio aioli, ad eccezione degli oli. Iniziare la lavorazione versando lentamente l'olio dall'alto. Frullate fino a formare una bella salsa densa. Solo circa un minuto. Conservare in frigo.

PER LE PATATE

Tagliare le patate, secondo me, sarà una questione di preferenza delle dimensioni. Tagliare a dadini piccoli era il mio modo, ma sentiti libero di creare pezzi più grandi. Mettere a bollire una grande pentola d'acqua con il bicarbonato e un cucchiaio di sale. Una volta in fase di ebollizione, aggiungere le patate. Lasciar riprendere il bollore e far bollire solo per un minuto.

Drenare. Rimetti le patate nella pentola. Rimetti la pentola sul fuoco a fuoco basso. Lasciare evaporare l'umidità. Fallo per poco meno di un minuto. Togliere dal fuoco. Delicatamente, usando una spatola, aggiungi il restante cucchiaino di sale kosher. Noterai che le patate hanno una consistenza simile all'amido, ma mantengono ancora la loro forma. Questo è esattamente quello che stai cercando.

Prendete una teglia, mettete le patate in un unico strato a raffreddare.

Scaldare abbastanza olio di colza in una pentola profonda o in un grande forno olandese per coprire appena le patate. Ho usato questa pentola in ghisa Lodge. La temperatura dovrebbe essere intorno ai 375 gradi. Aggiungere le patate raffreddate e lasciar cuocere fino a doratura. Mescolate spesso la pentola con una schiumarola. Una volta che le patate sono dorate e croccanti, toglierle dalla pentola con una schiumarola su una griglia di raffreddamento foderata di carta assorbente. Cospargere con sale kosher.

PER LA SALSA BRAVAS

Mentre le patate stanno friggendo, preparate la salsa bravas. A fuoco medio-basso, scaldare l'olio d'oliva. Mescolare l'aglio, la paprika, il sale e il pepe di Cayenna. Cuocere per poco meno di un minuto. Unire il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 30 secondi. Sbatti nell'acqua. Portare ad ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere fino a quando la salsa si addensa. Ci vorranno circa tre o quattro minuti. Versare la salsa in una ciotola, aggiungere l'aceto e lasciare raffreddare completamente. Una volta raffreddato unire la maionese.

PER SERVIRE LE PATATE BRAVAS

Puoi le patatas bravas in stile familiare o in porzioni individuali. Versare un tocco di salsa bravas su un piatto o in una ciotola. Metti le patate. Condire con altra salsa bravas. Guarnire con l'aglio aioli e il prezzemolo tritato. Goditi queste favolose tapas preparate a casa tua!

DIVENTIAMO SOCIALE!

Sono più di semplici ricette. Amo anche la moda e lo stile! La cosa più importante è che amo la mia famiglia (mio marito e i miei cuccioli di pelo). Mio marito (alias il mio "Kitchen Bitch") significa il mondo per me. È anche dannatamente figo. Non solo è uno dei ragazzi più simpatici che tu abbia mai incontrato, ma ha anche avuto una lunga carriera nell'hockey professionistico. Non solo vincendo due Stanley Cup con i Pittsburgh Penguins nei primi anni '90, ma più recentemente vincendo la Calder Cup con i Charlotte Checkers, tra molti altri riconoscimenti. Se vivi a Charlotte e giochi a hockey, o hai un membro della famiglia che gioca, assicurati di contattarlo!

La nostra vita è cambiata radicalmente negli ultimi anni con la scomparsa dei nostri due goldendoodle, Vegas e Viva. Siamo stati abbastanza fortunati da avere Las Vegas per cinque anni (vorrei assolutamente che fosse più lungo). Più di recente, perdendo il nostro Viva a causa di un tumore al cervello nel luglio del 2020. Abbiamo accolto il nostro mini goldendoodle 7, quasi sette anni fa. Abbiamo appena aggiunto la fantastica Hazel! Ovviamente pubblico sempre tonnellate e tonnellate di foto! Assicurati di dare un'occhiata alla mia ricetta per il brodo di ossa di animali domestici! Questo brodo è super ricco di sostanze nutritive e fornirà al tuo animale domestico una moltitudine di benefici per la salute!

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Suggerimenti su come organizzare una festa di tapas facile

Scegli 3-5 piccoli bocconcini (tra le ricette seguenti)

Avere da 3 a cinque opzioni, insieme a un tagliere di salumi, sarà più che sufficiente per varietà e cibo. Non sopraffarti cercando di creare dieci piatti diversi. Scegline invece circa 4 e falle davvero bene. Quando si tratta di piatti piccoli, mescolate. Scegli almeno 1-2 proteine ​​(bistecca marinata, gamberi all'aglio, polpette di maiale). Quindi, scegli un'opzione vegetariana (come i fagioli vegani di seguito). Pensa anche alla trama. Mi piace includere almeno una cosa fritta (patatas bravas, cavolfiore fritto o torte di frutti di mare fritte) e alcuni tipi di noci speziate. Infine, includi un boccone salato come i datteri avvolti nel bacon e una salsa come l'hummus di barbabietola.

Mettere fuori un tagliere di carne e formaggio

La parte migliore, ho ragione?! Come organizzare un semplice tapas party? Metti insieme alcuni salumi e formaggi. È senza cuoco, senza complicazioni e rende immediatamente tutti felici! Includi carni spagnole come Jamon Iberico, chorizo ​​e Serrano prosciutto. Quindi, aggiungi una buona varietà di diversi formaggi a pasta molle e dura. Mi piace includere Manchego, formaggio blu spagnolo e Mahón. Quindi, alcune olive marinate agli agrumi e mandorle speziate di Marcona funzionano magnificamente. Infine, aggiungi del pane o dei cracker croccanti e la pasta di mele cotogne e il miele come condimenti.

Scegli un cocktail

Scegli un cocktail (sangria o uno dei cocktail descritti di seguito). Per altre opzioni, includi acqua frizzante e vino rosso e bianco spagnolo. I vini spagnoli come Tempranillo e Garnacha sono molto convenienti, facilmente reperibili e si abbinano molto bene al cibo.


– Il segreto delle perfette Patatas Bravas –

Che ci crediate o no, la stella del piatto sono le patate, se non sono cotte correttamente, il piatto non ha lo stesso sapore. Mi piace arrostire le mie patate invece di friggerle (cosa che fanno molti ristoranti di alta qualità in Spagna). Questo conferisce alle patate la consistenza perfetta, morbide all'interno e un po' croccanti all'esterno.

Ovviamente anche la salsa brava e l'aioli devono essere azzeccate per ottenere le perfette patatas bravas. Guarda il video qui sotto su come realizzare questa autentica ricetta spagnola di patatas bravas o controlla la scheda delle ricette qui sotto, che puoi stampare. salve!